HOW TO MAKE SAUERKRAUT - FERMENTATION VIDEO WORKSHOP

WHAT YOU'LL NEED

EQUIPMENT

• A large non-reactive bowl
• A kraut pounder if you don't want to use your hands
• A mason jar, fermentation kit, pickling crock or other similar vessel
• a place to store you kraut while it ferments where the temperature does not fluctuate too much

INGREDIENTS

• 3 lbs. cabbage of your choice
• Spices, other vegetables or ingredients of your choice - not to exceed 25% of the total end product
• 1 tbs. pickling salt or other pure salt of your choice

Hi, Kathryn Lukas here, the founder of Farm House Culture. Today we’re going to make some really good tasting kraut.

Making good kraut is kind of like making good bread - it’s generally pretty easy, but doing it really well takes some good tips. Today I’m going to show you some tips to make great kraut every single time.

DIRECTIONS

1) CHOOSE YOUR CABBAGE

The first thing you’ll need, of course, is cabbage. Today’s recipe calls for a 3 lb. head of cabbage. The greatest thing about cabbage is that it comes in it’s own kind of little package - you don’t really have to wash it if you just peel the outer leaves off.

You can use green cabbage, red cabbage or white cabbage. We’re in California so we’re using green cabbage. It’s crunchier, it’s a little less sweet. It’s delicious.

2) CORE & CUT YOUR CABBAGE

The first thing you’re going to do is core your cabbage. So go ahead and cut the cabbage in half, and then cut two little V’s, just a few inches deep, on either side of the core in order to remove it - kind of like you’d do with an apple or tomato.

Now I like to shave my cabbage, a technique that an older woman in Germany taught me. Basically, it gets you a really great, clean cut on your cabbage. Keep on chopping your cabbage until it is at the size that you prefer.

3) TRANSFER YOUR CABBAGE TO A SPACIOUS BOWL

Next you’ll want to transfer the cut cabbage to a nice bowl with ample space - in this case we’ll be using a big stainless steel bowl. Make sure your bowl has enough space, because you’ll be massaging the cabbage with some salt, and you don’t want to do it in a really small bowl.

4) ADD YOUR SALT

Next we’re going to add the salt. So for 3 lbs. of cabbage we’re going to add 1tbs. of salt. If you’re doing this by weight, in larger quantities, you can use anywhere from .08% salt to 2% salt. We like 1.5% salt by weight. You’ll want to use a really nice, coarse, quality Sea Salt, maybe a local salt. The most important thing is that it is a pure salt. You want 95% sodium chloride - it’s very important. Ball pickling salt will work just fine too.

5) MASSAGE THE CABBAGE

Next you'll need to massage the salt into the cabbage to draw the water out. One great way to do this is to massage your cabbage for a few minutes, walk away for 30 minutes, have lunch, come back and voila - most of this work will be done for you. What you are looking for is for all the water to be drawn out of the cabbage by the salt and to start seeing a salt-water brine starting to form at the bottom of the bowl.

Take a look at how much brine is down at the bottom of your bowl - it is truly amazing the amount of water that just a little bit of salt will bring out of your cabbage!

6) ADD ANY EXTRA INGREDIENTS

Once you’ve got your cabbage massaged, that’s when I like to add my other spices and vegetables. Today we’re adding a tablespoon of carraway and some carrots. You can choose any vegetable really, as long as you follow the 25% rule - to not add more than 25% other vegetables. Especially high sugar vegetables, because you can get slimy kraut.

If you keep it at 75% cabbage, and 25% other vegetables, like onions, radishes, cucumbers and, gosh, what else? Parsnips, turnips and more - you can do so many great things. I like carrots, I always put carrots in mine, because I like the color.

So just gently mix in your extra ingredients, and get it ready to go into a container.

7) PACK YOUR KRAUT INTO A FERMENTATION VESSEL

So we’ve got our cabbage salted and massaged - it’s salty, juicy and ready to go into a container.

Today we’re going to use a good old mason jar - easy, inexpensive and accessible. You can also use nifty kits like the Perfect Pickler. If you really want to ferment big batches in style, a classic stoneware pickling crock will serve you well.

Put your jar directly over the bowl, so as not to make quite the mess, and begin packing your kraut into the jar. Go ahead, don’t be afraid to get your elbow grease into it, and don’t forget to pack all of that really great juicy kraut at the bottom of the bowl.

8) MAKE SURE ALL KRAUT IS BELOW THE BRINE

Once you’ve packed the jar full of kraut, the best way to keep the kraut submerged under the brine is to use the leftover cabbage leaves and stuff them into the top of the jar - it keeps all kraut submerged at all times. Of course you can check out our crock accessories to find weights that can serve this purpose as well.

9) FIND A GOOD LOCATION TO LET IT FERMENT

Now you’re ready to find a good location to let your kraut ferment.

Tip: Place your jar inside of a bowl while it’s fermenting just in case there is any overflow or spillage.

Ideal fermentation temp is 64 to 67 degrees Farenheit. What’s really most important though is that you put it somewhere where the temperature is not wildly inconsistent. You don’t want it to be 40 degrees at night time and 70 degrees during the day. One of my favorite places to keep my fermenting kraut, in wintertime especially, is right on top of the fridge next to my other ferments.

10) BURP THE JAR IF NEEDED

One of the things you'll need to do, especially during the first few days of fermentation, is to burp your jar to let the gasses out. Just simply open your lid, and close it, it’s that simple. That allows some of Co2 created by the fermentation process to off-gas. Kits and crocks like the perfect pickler have nifty double-airlock systems that will automatically let the off-gassing happen so you don’t have to worry about it.

OVER TO YOU...

If you want to learn more about the art and science of fermentation, there are a lot of good resources out there. Head over to the pickling & fermentation section of our Homestead Library. Or you can simply find everything you need to get started in our Pickling & Fermentation Department.

It’s part of our mission here at Mountain Feed to help you make delicious, sustainable, homemade food more often. Stop by and say hello on Facebook, Twitter, Instagram or Pinterest. Or, as always, you can do it the old fashioned way and come by the store to speak with one of our in-house experts.

Keeping a great journal leads to delicious results! Get inspired by new recipes, expert articles and homemade food adventures in our Monthly Journal. 

source: https://www.mountainfeed.com/blogs/learn/15841741-how-to-make-sauerkraut-fermentation-video-workshop

Cel mai gustos orez de fiecare dată

Gătim orez de foarte multe ori şi în foarte multe feluri, dar nu întotdeauna obţinem un preparat reuşit. Clătit, îmbibat în apă, fiert la foc mic într-o cantitate de lichid atent măsurată sau dat în clocot într-o oală plină cu apă. Cu sau fără capacul pus, în tigăi şi oale de diferite dimensiuni şi chiar în unele special create pentru a găti orezul. Câteodată, reuşim să obţinem boabe moi şi pufoase. Alteori, boabele de orez sunt tari şi lipite între ele. 
Noi am găsit soluţia să “îmblânzim” boabele de orez şi să le gătim exact aşa cum ne dorim. Gătirea unui orez perfect ţine strict de alegerea tipului de orez şi a metodei potrivite pentru fiecare preparat pe care îl doreşti. Nu este ştiinţă aerospaţială, este doar punerea în aplicare a ştiinţei orezului.

De ce nu există o singură metodă pentru a găti orezul? 
Există o multitudine de tipuri de orez şi fiecare dintre acestea are o chimie, un conţinut de amidon, formă şi mărime (cu bob lung, mediu sau scurt) unice. Toţi aceşti factori influenţează cantitatea necesară de lichid şi felul în care acesta este preparat. De asemenea, preparatul pe care doreşti să îl realizezi influenţează metoda de gătire. Preparatele diferite – risotto, paella, budincă de orez, orez la abur – cer tehnici diferite, pentru a obţine rezultate perfecte. 
Alegerea unui anumit fel de orez nu se face la întâmplare, ci în funcţie de specificul ţării respective şi de preparatul care urmează a fi obţinut. De exemplu, bucătării din India preferă orezul cu bob lung, pe care îl fierb în foarte multă apă, obţinând boabe care rămân perfect intacte. Bucătării chinezi folosesc varietăţile de orez cu bob mediu şi mai bogate în amidon, astfel încât boabele se lipesc între ele, fiind foarte uşor de mâncat cu beţişoarele. Bucătării spanioli folosesc aceleaşi varietăţi de orez că şi cei din China, dar îl gătesc în zeamă de ciorbă în loc de apă şi îi adaugă carne, peşte şi legume, obţinând preparatul numit paella. Bucătarii italieni folosesc un orez cu şi mai mult amidon şi îl amestecă încontinuu în timpul gătirii, pentru a obţine un risotto cremos. Să nu uităm de bucătarii din Thailanda, care folosesc un orez cu bob scurt şi foarte lipicios (orez cu gluten), ideal pentru budincă de orez îndulcită cu lapte de cocoş şi asezonată cu felii de mango. 

Concret, cum putem găti orezul?

1. Fierbere la foc mic/Gătire la abur

Dă în clocot cantitatea de lichid măsurată. Adaugă orezul, amestecă bine ca să se disperseze şi redu flacăra, lăsând preparatul să fiarbă încet. Acoperă şi amestecă din când în când, până ce orezul devine moale şi tot lichidul este absorbit. Ia preparatul de pe foc. Lasă-l să se răcească 5 minute. Scoate capacul oalei şi amestecă orezul cu o furculiţă, lăsând aburul să iasă.

 

2. Dat în clocot

Dă în clocot o oală mare cu apă cu sare. Adaugă orezul, amestecă ca să se disperseze, acoperă şi lasă orezul să se fiarbă până devine moale. Scurge tot lichidul.

 

 

3. Pilaf

Sotează ceapă în ulei sau în unt. Adaugă orezul şi sotează-l până când este puţin prăjit. Adaugă lichid fierbinte, amestecă şi lasă orezul să fiarbă încet. Acoperă oală şi lasă orezul la fiert până devine moale şi lichidul este complet absorbit. Ia preparatul de pe foc. Lasă-l să se răcească 5 minute. Scoate capacul oalei şi amestecă orezul cu o furculiţă, lăsând aburul să iasă.

 

 

4. Paella

Sotează ierburile aromatice şi carnea într-o tigaie. Adaugă orezul, asezonează şi amestecă bine. Adaugă lichid şi lasă preparatul să fiarbă la foc mic, acoperit. Orezul trebuie să fiarbă până devine puţin moale. Adaugă fructele de mare, legumele şi alte ierburi aromatice suplimentare, acoperă şi lasă să fiarbă până când fructele de mare se pătrund iar orezul formează o crustă pe fundul tigăii.

 

5. Risotto

Sotează ceapă în unt. Pune orezul şi amestecă. Adaugă vin şi lasă orezul pe flacără mică, până când tot lichidul este absorbit. Amestecă continuu. Adaugă treptat supă în cantităţi mici (doar cât să acopere orezul), amestecă bine până când lichidul dintr-o tranşă este absorbit. Numai după aceea adaugă o altă cantitate de lichid. Înainte ca ultima tranşă de lichid să fie absorbită, adaugă ingredientele care dau savoare (ierburi, legume sotate, fruncte de mare) şi brânză rasă şi/sau unt. Serveşte imediat.   

 

De ce trebuie să facem risotto cu orez Arborio şi de ce trebuie să îl amestecăm continuu?

Dacă nu foloseşti orez Arborio sau orice alt fel de orez pentru risotto, atunci nu poţi numi preparatul că fiind risotto, deoarece nu este respectată principala cerinţă. Orezul Risotto conţine un nivel ridicat de amidon, numit amilopectină. Cu cât procentul de amilopectină este mai mare, cu atât orezul va fi mai moale şi mai cremos. Tipuri de orez precum Arborio, Carnaroli, Baldo, Roma, Vialone Nano etc. conţin exact cantitatea necesară din această substanţă, astfel încât să permită gătirea unui preparat cremos la suprafaţă, dar al dente în mijloc. Dacă ai încerca să faci risotto cu orez cu bob lung şi alb, vei constata că este prea subţire, din cauza lipsei de amidon. Dacă vei folosi un orez cu gluten sau cu foarte mult amidon, vei observa că boabele se dezintegrează şi vei obţine un preparat gros şi lipicios. 
Alegerea tipului potrivit de orez nu este singurul factor decisiv în prepararea unui risotto perfect. Trebuie să alegi şi metoda cea mai adecvată pentru a găti orezul. Risotto trebuie gătit fără capac şi amestecat continuu, pe toată durata gătirii. Trebuie să adaugi, treptat, apă sau zeamă de supă. Procesul de amestecare eliberează amidonul de pe suprafaţa boabelor de orez în lichidul din oală. Amidonul acţionează că un întăritor şi formează o compoziţie cremoasă. Şi pentru că risotto se găteşte fără capac, lichidul se va evapora mai rapid şi orezul va conserva toate aromele preparatului. 
Trebui se ştii că există şi reţete de aşa-zis risotto “copt” care nu necesită o amestecare continuă. Când adaugi toată zeamă dintr-o dată şi apoi laşi orezul să se gătească în cuptor, fără să fie amestecat, se va elibera foarte puţin amidon din boabe, deoarece nu există mişcarea de frecare între boabele de orez. Preparatul rezultat va fi foarte puţin cremos. Adesea se adaugă unt, smântână sau brânză din abundenţă, pentru a îmbogăţi textura preparatului. Cu toate acestea, risotto-ul obţinut nu se va apropia de gustul deosebit şi de textura cremoasă a unui preparat făcut prin amestecare continuă pe flacără.

De ce unele reţete necesită îmbibarea şi/sau clătirea orezului şi altele nu?

În procesul de gătire al orezului, au loc două lucruri: apa este absorbită în boabe şi căldura înmoaie amidonul. Orezul îmbibat în apă grăbeşte procesul de gătire, prin iniţierea procesului de absorbţie a apei, chiar înainte de punerea orezului în vas. Prin lăsarea boabelor în apă timp de 30 minute, puteţi reduce timpul de gătire cu aproximativ 20%, pentru majoritatea tipurilor de orez. 
Îmbibarea orezului în apă poate modifica gustul preparatului final. Componenta care da aromă varietăţilor de orez aromatizate (de ex. Jasmine, Basmati, Wild Pecan – cu aromă de nuci pecan, Wehani şi Texmati) şi care este responsabilă pentru gustul care aminteşte de pop-corn, dispare în timpul procesului de gătire. Cu cât orezul este lăsat mai mult pe flacără, cu atât îşi va pierde din aromă. De aceea, prin îmbibarea orezului în apă şi scurtând timpul de gătire, vei obţine un preparat cu o aromă mult mai puternică.  
Clătirea orezului, pe de altă parte, modifică textura acestuia în timpul gătirii. Dacă vrei boabe perfect separate, trebuie să ştii că procesul de clătire îndepărtează stratul subţire de amidon de pe suprafaţa boabelor, împiedicându-le să se lipească între ele. Orezul cu bob lung, precum cel Basmati, este adesea clătit, tocmai din acest motiv, 
Singurele tipuri de orez care nu ar trebui clătite sunt cele îmbogăţite cu vitamine şi minerale speciale, care sunt împrăştiate peste orez, pentru a le înlocui pe cele pierdute în timpul procesării. Procesul de clătire ar îndepărta toţi aceşti nutrienţi.

 

Turmeric cu miere. Remediu pentru raceala si gripa

 

Majoritatea persoanelor au auzit de turmeric ca un condiment utilizat la multe preparate culinare si ca arata ca o pulbere de culoare galbena care poate fi gasita la supermarket. Putini stiu ca o combinatie formata din turmeric cu miere devine un remediu natural inestimabil.

Turmericul contine curcumina (polifenoli – identificati ca un ingredient activ esential) utilizata in peste 150 activitati terapeutice. Este remediu traditional natural, antioxidant cu proprietati anti-inflamatorii si anticancerigene. Curcuma a fost folosita ca medicament traditional ayurvedic dea lungul istoriei. Este considerata o planta care curata corpul, mai ales ficatul. Este utilizata pentru a ajuta digestia, trata febra, infectia si inflamatia. Turmericul are un gust amar, dar se imbina foarte bine cu alte arome. De asemenea distruge bacteriile care cauzeaza boli si intareste sistemul imunitar. Spre deosebire de antibioticele gasite in farmacie turmericul nu are efecte negative asupra florei intestinale.

Consumul de turmeric cu miere imbunatateste digestia si creste activitatea florei in intestine. Acest amestec este cel mai puternic antibiotic natural.

Reteta de turmeric cu miere. Remediu naturist pentru raceala si gripa:

Odata cu intrarea in sezonul rece, cand apar primele simptome de raceala, gripa sau orice alta boala, prepara aceasta reteta de turmeric cu miere.

Ingrediente:

100 grame miere
1 lingura de praf de turmeric

Amesteca o lingura de curcuma cu 100 grame de miere si pune amestecul intr-un recipient de sticla.

Cum consumi amestecul de turmeric si miere la primele simptome de raceala si gripa:

Ziua 1 – Ia 1/2 lingurita la fiecare ora in timpul zilei.
Ziua 2 – Ia 1/2 lingurita la fiecare doua ore in timpul zilei.
Ziua 3 – Ia 1/2 lingurita de trei ori pe zi.

Amestecul de turmeric cu miere trebuie sa ramana in gura pana la dizolvarea completa.

Datorita acestei combinatii multe persoane au scapat de raceala si gripa in mod natural, fara a lua medicamente.

Poti consuma acest amestec de miere cu turmeric si pentru tratamentul bolilor respiratorii.

Consuma 1/2 de lingurita de trei ori pe zi in timpul saptamanii. Poti adauga lapte de cocos sau ceai.

Acest amestec este o alegere excelenta daca suferi de hemofilie si hipertensiune arteriala. Curcuma reduce nivelul de zahar din sange, dar inainte de a o consuma nu uita sa consulti un medic.

Sfaturi:

Potrivit Medicinei Indo-Tibetane ai posibilitatea sa consumi turmeric dupa cum urmeaza:

• Inainte de a manca – excelenta pentru gat si plamani;
• In timpul meselor – pentru sistemul digestiv;
• Dupa ce ai mancat – pentru colon si rinichi.

Ce trebuie sa sti?

In cazul in care esti sub tratament consulta medicul inainte de a apela la acest remediu.

Nu trebuie sa iei turmeric, daca suferi de boli ale vezicii biliare, deoarece provoaca contractii musculare ale acesteia.

Sursa: http://top24news.ro/turmeric-cu-miere-remediu-pentru-raceala-si-gripa/#null

Ward Off Winter Colds the Old-Fashioned Way, With Homemade Sauerkraut

DECEMBER 19, 2017 AT 4:31 PM

Before refrigeration, fermentation was a common method of preserving foods. Not only did fermenting foods keep them from going bad, it transformed them into super foods — making them more digestible, loading them with beneficial bacteria, Vitamin B12, and making other nutrients more bio-available.

Fermented foods have been making a comeback in recent years because of their health benefits.  Here’s an easy recipe for one of the most popular fermented foods — sauerkraut — that’ll keep your immune system strong for the cold months ahead. 

Two glass jars, one quart-sized, wide mouth, mason jar, a smaller jar or glass (the right size to fit through the neck of the larger one), some green or purple cabbage, and some high quality salt is all you’ll need to get started.

Follow the instructions below, and in as little as a week you can be eating your very own kraut.

Ingredients:

1 head green cabbage, about 1 3/4 pounds (800 grams)

1 1/8 Tablespoon salt (non-iodized) (19 grams)

Directions:

1. Wash your jars well.

2. Chop the cabbage (and any other vegetable you want — peppers, onions, carrots, etc.) into long, thin strands.

3. In a bowl, toss the sliced cabbage with the salt—it will start to weep water, which will dissolve the salt and make your brine.

4. Mash the cabbage down into the quart-sized jar with a mallet, spoon or your hand.

Fill the smaller jar with water and use it to press the cabbage further down into the quart jar, forcing out any air and making sure the cabbage is covered in brine. Leave it there to keep the cabbage from floating.

5. Drape a towel over the jars to keep out dust and flying insects and set it on the back of your counter.

A couple of times a day, plunge down on the inside jar to further pack the cabbage and raise the level of the brine until it is over the surface of the cabbage.

If the brine doesn’t cover the cabbage after about 24 hours, dissolve a teaspoon of salt in 1/3 cup of water and pour it on top of the cabbage to raise the brine level. Then you can stop pushing down the weight jar. 

6. After a few days, you may see some mold floating on the surface; this is normal and harmless. Your cabbage is safely out of reach under the brine, where more desirable organisms are working their magic. Scoop out as much of the mold as you can, wash the weight jar, and you’re good to go again.

If the thought of letting cabbage sit unrefrigerated on your counter for days at a time is unsettling, just know that all the lactic acid is killing off any harmful organisms, while bringing out the flavor and nutrient content of the cabbage.

7. Taste your cabbage every day thereafter. It will start to get tangy after just a few days at room temperature. When the flavor is perfect, put a lid on your jar and put it in the fridge (the cold slows the fermentation process), and eat it up within a few weeks.

The sourness of sauerkraut pairs well with sweeter meats, which is why it’s often served with pork.

If you have any brine left in the jar when the kraut is gone, don’t throw it out! Kraut juice is a popular digestive tonic. Drink it straight, add it to salad dressing or add to any of your favorite German dishes.

Presiunea atmosferica

10 Awesome Bloggers Share Their Most Popular Soup Recipes

https://www.thekitchn.com/10-awesome-bloggers-share-their-most-popular-soup-recipes-240221?utm_source=facebook&utm_medium=social&utm_campaign=managed&utm_content=photo