SUPER CRUNCHY FRIED CHICKEN - Video Recipe

.A fost făcută publică reţeta puiului crispy de la KFC

Cui nu îi plac bucăţile de pui crispy? Crustă crocantă, pui fraged şi extrem de delicios - însă această reţeta are un secret pe care nimeni nu îl ştia până acum: este vorba despre fulgi de cartofi instant. Deşi ingredientul principal este făina, fulgii de cartofi sunt cei care ajută la obţinerea acelei cruste aurii şi crocante, relateazakudica.ro

Ingredientele necesare:

- 2 kilograme de pui tăiat bucăţele;
- o cană de făină;
- jumătate de cană de fulgi de cartofi instant;
- o lingură de sare;
- o lingură de mix de ierburi uscate;
- jumătate linguriţă piper negru;
- jumătate linguriţă piper cayenne;
- jumătate lingură pudra de usturoi;
- o lingură pudră de ceapă;
- două ouă;
- 1/4 cană de apă;

- ulei pentru prăjit.

b

Sarmale de post in foi de vita, rețeta lui Gordon Ramsay

În volumul „Bucătăria lumii – rețete fantastice de pretutindeni”, apărut la Editura Litera, de Gordon Ramsay, unul dintre cei mai cunoscuți chefi din lume, găsim, în capitolul dedicat bucătăriei Orientului Mijlociu, o rețetă de sărmăluțe (dolmades) specifică zonei, cu mult diferită de cele cu care suntem noi obișnuiți.

Originea sărmăluțelor se pierde undeva în Antichitate, prin Orient. Între timp au apărut sute de rețete, de dulce sau de post, dulci sau sărate, în toate frunzele posibile și imposibile. Dacă nu folosiți orez prefiert, veți avea nevoie de aproximativ 200 de g de orez crud.

Ingrediente:
• 230 g de frunze de viță-de-vie în saramură
• 2 linguri de ulei de măsline
• 1 ceapă mare curățată și tocată mărunt
• 2 căței de usturoi, curățați și tocați mărunt
• 400 g de orez alb prefiert, preferabil cu bob lung
• 100 g de muguri de pin prăjiți
• 100 g de stafide
• 1/4 linguriță de mirodenii măcinate
• 1/2 linguriță de scorțișoară măcinată
• puțin zahăr tos
• 2 roșii coapte, curățate, fără semințe și tocate
• 1 mână de frunze de pătrunjel tocate
• 1 mână de frunze de mentă tocate
• sare de mare și piper negru
• aproximativ 300 ml de supă de legume
• zeama de la o jumătate de lămâie, plus o cantitate suplimentară pentru stropit pe deasupra
• ulei de măsline extravirgin pentru stropit pe deasupra

Preparare:
Pentru a îndepărta sarea în exces din frunzele de viță-de-vie, puneți-le într-un bol mare și turnați peste ele apă fiartă până le acoperiți. Lăsați-le să stea câteva minute, apoi scurgeți-le cu atenție. Clătiți-le sub un jet de apă rece și scurgeți-le din nou. Încingeți uleiul de măsline într-o cratiță și căliți la foc mic ceapa și usturoiul câteva minute, amestecând din când în când până se înmoaie, transferați totul într-un bol și adăugați orezul prefiert, mugurii de pin, stafidele, amestecul de mirodenii, scorțișoara, zahărul, roșiile, verdețurile, sarea și piperul. Gustați și potriviți de sare și piper (pentru că sărmăluțele vor fi servite reci, va trebui să le asezonați din belșug). Umpleți frunzele cu acest amestec. Așezați un prosop de bucătărie curat și umed pe fundul unei cratițe mari, cu marginile atârnând în afară. Puneți deasupra sărmăluțele în straturi. Adăugați supa de legume, zeama de lămâie și o picătură de ulei de măsline. Acoperiți sărmăluțele cu hârtie pergament, apoi puneți o farfurie termorezistentă înăuntrul cratiței, deasupra lor (astfel veți evita desfacerea lor atunci când fierb). Acoperiți cratița cu un capac și lăsați-o o oră la foc mic. Scoateți farfuria, apoi luați cu atenție sărmăluțele din cratiță ridicând prosopul de bucătărie. Transferați-le într-o tavă și lăsați-le să se răcească pentru câteva ore sau peste noapte. Pentru a le servi, stropiți-le cu puțin ulei de măsline extravirgin și zeamă de lămâie. "Aceste frunze de viță-de-vie umplute nu sunt greu de preparat, însă rularea lor necesită timp, mai ales pentru mine, deoarece folosesc dublul ingredientelor din rețetă pentru a ajunge la toată lumea. Eu încerc să le transform într-un eveniment de familie și cer adesea ajutorul copiilor – cea mai bună metodă de a-i convinge că un anumit preparat este chiar bun.”, spune Chef Gordon Ramsay

sursa: http://www.ziarulring.ro/stiri/culinar/268418/2015/Sarmale-de-post-re-eta-lui-Gordon-Ramsay-

garlic kulcha – painite cu iaurt si usturoi

Kulchas sunt printre cele mai delicioase painite indiene: pufoase, fara drojdie si grozav de gustoase. Nu-i de mirare ca ati fost cuceriti de ele si, pentru ca v-au placut atat de mult, v-am oferit si reteta pentru Hare Pyaz Kulcha (Kulchas cu ceapa verde).

Continui acum cu o alta varianta de Kulchas – cu usturoi: super bune, aromate, un deliciu pentru iubitorii de usturoi. Cantitatea sugerata la ingrediente da doar o aroma agreabila, deci impatimitii de usturoi pot dubla cantitatea daca doresc o experienta mai intensa.

Pentru cei care doresc sa duca experienta la un nivel si mai inalt, le recomand calduros sa foloseasca si semintele negre de Nigella care dau o nota de rafinament si completeaza foarte bine usturoiul. N-o sa regretati.

Garlic Kulchas sunt simplu de facut si sunt atat de bune incat sigur veti fi solicitati sa le preparati din nou si din nou – inca o metoda de a-i rasfata pe cei dragi.

timp de preparare: 1 ora + 1 ora lasat aluatul deoparte

rezulta 12 Kulchas

INGREDIENTE

Pentru Kulcha:

2 ½ cani faina integrala de grau

½ cana iaurt simplu

1 lingurita sare

1 lingurita zahar (brut din trestie de zahar)

2 linguri ulei

½ lingurita bicarbonat

aproximativ ½ cana apa

cateva lingurite de ulei/unt/Ghee pentru uns Kulchas la final

Alte ingrediente:

4 catei mari de usturoi

2-3 lingurite Kalonji (Nigella) – optional

1 lingurita ulei de floarea soarelui

METODA

Intr-un castron amestecati usor faina + bicarbonat + sare + zahar + ulei. Apoi adaugati iaurtul si framatati 1 minut pana ce se leaga aluatul si observati ca ii trebuie apa. Adaugati apa cate putin. Depinde de faina cata apa puneti. Continuati sa framantati. Trebuie sa obtineti un aluat moale, elastic si nelipicios. Acoperiti-l si lasati-l deoparte cam 1 ora pentru ca iaurtul sa aiba timp sa interactioneze cu bicarbonatul.

Catre sfarsitul orei de asteptat pregatiti o Tarka simpla, dintr-o lingurita de ulei in care puneti usturoiul tocat marunt: asteptati ca uleiul sa se incalzeasca putin de tot, apoi adaugati usturoiul, amestecati 10 secunde si luati de pe foc inainte ca usturoiul sa se maroneasca.

Faceti o adancitura in aluat si turnati Tarka. Framantati aluatul inca 2-3 minute, apoi impartiti-l in 12 bile egale, de dimensiunea unei lamai medii.

Luati o bila de aluat si intindeti-o pe o suprafata pudrata cu faina, insa rulati-o doar putin, lata cat o palma. Presarati cateva seminte de Nigella, in functie de cat de multe va plac. Apoi intindeti in continuare Kulcha. In acest fel semintele vor intra bine in aluat si nu vor cadea de pe painite la copt. Intindeti-le cat doriti de groase sau subtiri, dupa gust. Ele se vor umfla si vor creste cam de 3 ori in grosime.

Puneti o tigaie de fonta pe foc mediu-mare. Dupa 3-5 minute, dupa ce tigaia s-a incalzit bine de tot, dati focul la mediu si puneti primul disc de aluat in tigaie. Lasati-l sa stea pana ce observati sa incepe sa faca besici si sa se inchida la culoare. Intoarceti-l pe partea cealalta. Presati delicat cu spatula pentru ca painita va avea tendinta sa se umfle destul de mult.

Mai intoarceti o data pe ambele fete, ca sa va asigurati ca e bine facuta, insa n-o tineti prea mult ca sa nu fie prea uscata. Unii prefera sa unga Kulcha pe ambele fete cu ulei, cat timp este in tigaie. Puteti face si asa sau puteti s-o scoateti din tigaie si s-o stropiti cu putin ulei sau Ghee numai pe-o parte. Daca o ungeti bine pe ambele parti, va fi mai gustoasa si se va pastra moale si fina mai mult timp (daca pastrati Kulchas intr-un recipient cu capac, ermetic inchis).

Din punct de vedere Ayurvedic: Garlic Kulchas sunt recomandate persoanelor Vata si Kapha. Si persoanele Pitta pot gusta ocazional daca nu sufera de un exces de tip Pitta, insa ar fi de evitat in perioada calda.

click aici pentru a va afla Tipologia Ayurvedica

Ce este gheeul (untul clarificat)? Preparare și beneficii medicale (I)

Ghee-ul este un aliment cu proprietăți nutritive deosebite și un remediu totodată, descris de textele Ayurvedice din vremuri străvechi. Această probă a timpului este, poate, cel mai puternic argument asupra proprietăților benefice ale gheeului. La noi, mai este cunoscut și sub numele de unt clarificat.

Atunci când este preparat corect, poate fi păstrat la temperatura camerei timp de ani de zile, fără a se altera: nu mucegăiește, nu râncezește, nu se produc alte degradări. În plus, pe măsura trecerii timpului, anumite proprietăți devin mai puternice (de exemplu pentru afecțiuni ale sistemului nervos, afecțiuni ORL).

Se poate folosi ca aliment în locul untului obișnuit, având calități net superioare acestuia. De asemenea pentru proprietățile sale terapeutice, medicul îl poate indica în mod special, introducându-l în anumite protocoale terapeutice.

Proprietăți medicale

Câteva dintre proprietățile sale benefice: hrănește toate țesuturile și organele, crește vigoarea organismului, este întineritor, antioxidant, anti-toxic, este bun pentru memorie, pentru ochi (atât în administrare interna cât și externă), pentru persoanele slăbite, în unele afecțiuni psihice (ex: iritabilitate), înmoaie și înfrumusețează pielea, lubrifiază mucoasele și face vocea mai bună, ajută la scăderea colesterolului (persoanele cu afecțiuni cardiace pot consuma între 2 și 4 linguri pe zi, beneficiind de proprietățile sale curative). Este recomandat pentru toate vârstele, atât copiilor cât și bătrânilor; dă gust plăcut alimentelor în care se adaugă.

Pentru folosința curentă ca aliment, are și alte avantaje practice: - nu necesită păstrare la frigider, așadar poate fi chiar luat în bagaje în călătorii; în acest sens trebuie doar sa fie pus în borcan cu capac bine închis, întrucât devine moale sau chiar fluid dacă temperatura ambientală este mai mare;- se întinde pe pâine cu ușurință, chiar și dacă a fost ținut în frigider, întrucât își păstrează moliciunea, spre deosebire de untul comun care se întărește la rece și se întinde cu greu imediat după ce a fost adus în cameră;- se poate folosi în prepararea prăjiturilor, în loc de unt (sau margarină!), când acestea devin mai fragede și nu se lipesc de tavă;- dacă se ung cu ghee tăvile în care se coc cozonaci sau alte prăjituri, acestea nu se lipesc de tăvi, ci se vor desprinde cu mare ușurință.

Cum se prepară

Gheeul se poate prepara din grăsimea laptelui de vacă (unt, smântână) sau din grăsimea oricărui tip de lapte. Metoda de obținere presupune prelucrarea termică a grăsimii din lapte, așa încât se elimină în întregime apa cât și anumite componente care nu sunt utile (unele proteine, unele grăsimi). Rămâne doar grăsimea de cea mai bună calitate a laptelui, purificată, rafinată. Practic, grăsimea brută (unt, smântână) se topește pe foc și se fierbe până se elimină componentele mai sus enumerate.Cel mai simplu și eficient pentru noi este să obținem ghee din unt, preferabil unt natural, fără aditivi alimentari (firma Napolact produce un sortiment de unt fără aditivi, firma Milli oferă un unt ecologic). Nu este recomandabil a prepara gheeul din smântână cumpărată preambalată din comerț, întrucât aceasta este prelucrată, iar compoziția ei diferă prea mult fata de cea naturală.Untul se pune într-un vas de inox sau emailat (cu stratul de email intact) pe foc moale. Trebuie amestecat așa încât să nu se lipească de fundul vasului.

La începutul fierberii, când conține apă multă, va face o spumă bogată, similară cu cea pe care o face laptele atunci când fierbe. Pe măsura evaporării apei, această spumă va scădea și va dispărea, pentru ca ulterior să apară un alt fel de spumă, mai puțină cantitativ, aerată, cu bule mari. La un moment dat, în lichidul care fierbe va apărea un precipitat sub forma de picături albe. Atunci când începe formarea precipitatului, aspectul este ca atunci când "se taie” maioneza, sau "se brânzește” laptele. Apoi se va produce separarea în doua componente: precipitatul care se coagulează tot mai mult, constituind "broboane” albe ce plutesc în untul care se clarifiază. Pe măsura avansării în procedură, va dispărea complet aburul și se va unifica precipitatul, la suprafață fiind prezentă spuma cu bule mari și care produce un zgomot mai grosier, ca un "forfot”. Bulele se observă cum apar în centrul vasului (pe zona aflata chiar deasupra focului) și se aglomerează către periferia vasului.Atunci când gheeul este complet preparat, el nu mai conține apa, precipitatul este brun (mai închis sau mai deschis la culoare) maturat, iar spuma se modifică.

Cum recunoaștem că nu mai este apă în vas? Se cufundă în lichid o foiță mică de hîrtie și i se dă foc; dacă încercam acest lucru la începutul procedeului probabil că nu va lua foc, datorită faptului că este prea multă apă în lichid; dacă facem acest lucru pe parcurs, când o parte din apă s-a evaporat, hârtia îmbibată va lua foc, dar va arde cu zgomot, sfârâind datorită apei care încă este prezentă; atunci când întreaga apă s-a evaporat din vas, hârtia îmbibată va arde fără zgomot, fără fum.

Cum recunoaștem ca precipitatul s-a maturat? Luăm pentru scurt timp vasul de pe foc, îl lăsăm să se liniștească și, urmărim ca precipitatul să se așeze pe fundul vasului, trasăm apoi cu lingura o dunga pe fundul vasului, prin stratul de precipitat dacă precipitatul este maturat, se formează o "cărare” prin trecerea lingurii, cărare prin care se vede fundul vasului dacă precipitatul nu este maturat, "cărarea” nu se formează, precipitatul se reunește în urma lingurii, încât stratul de precipitat va rămâne compact; nu se vede fundul vasului prin statul de precipitat. Totodată, concomitent cu dispariția apei, spuma care anterior era alcătuită din bule mai mari, devine foarte fină, ca un voal, care formează un strat foarte subțire, ce tinde sa acopere întreaga suprafață a lichidului. Zgomotul produs de fierbere nu mai este grosier, ca un "forfot”, ci fin.

Pentru a fi siguri de corectitudinea preparării și de obținerea unui ghee de calitate, trebuie sa fie întrunite concomitent aceste lucruri: apa complet dispărută, precipitatul maturat iar concomitent spuma devenită fină și în strat subțire. Dacă se oprește procedura înainte ca acestea sa fie prezente, se va obține un ghee nematur, care nu are toate proprietățile gheeului matur. Dacă se depășește această etapă, gheeul începe sa se ardă. Ne putem da seama de acest lucru pentru că spuma fina devine foarte abundentă și tinde să iasă din vas, precipitatul se prinde de fundul vasului și începe să se degaje fum. Într-o primă etapă, când precipitatul este doar puțin prins de fundul vasului, gheeul supramaturat care rezultă se mai poate utiliza doar pentru uz extern, nu și intern. În acest caz, culoarea sa este mai închisă, iar gustul aproape la fel sau ușor schimbat. Dacă se continuă procedura mai departe, gheeul se va arde, culoarea devine întunecată spre brun iar gustul amar, situație în care nu mai poate fi folosit nici măcar extern și în consecință aruncat.

După ce ați preparat de câteva ori gheeul, veți ști când este gata doar după aspectele vizuale. Atunci când am constatat întrunirea semnelor care indică completarea procedurii corecte de preparare a gheeului, se ia de pe foc și se lasă să se liniștească. Precipitatul brun se depune pe fundul vasului, iar lichidul clar de deasupra este gheeul. Ulterior se poate trece lichidul limpede în vas de sticlă (sau lut, lemn) în care se va păstra pentru utilizare. Precipitatul nu se va folosi – se poate împrăștia în gradină ca îngrășămînt natural. Gheeul lichid este limpede, de culoare gălbuie, iar după ce se solidifică devine gălbui – alburiu. Culoarea poate varia în funcție de tipul de lapte și de perioada anului (vara este mai galben, iarna este mai alburiu). În funcție de temperatura ambientală va fi mai moale, chiar fluid vara, iar dacă este frig se solidifică, dar păstrîndu-și moliciunea caracteristică. Se păstrează acoperit, spre a-l feri de praf, fără a avea importanta temperatura sau gradul de luminozitate.Textele ayurvedice spun ca gheeul corect preparat poate rezista timp de 400 de ani.

Încă câteva mici detalii de folos

Orientativ, durata preparării gheeului din 500 grame unt este de aproximativ 20 minute. Pentru cantități mai mari, evident durează mai mult.Spuma care se formează în timpul fierberii nu trebuie îndepărtată! Ea este compusă din bule de aer sau vapori de apă în untul aflat în fierbere. Îndepărtînd spuma, se reduce cantitatea finală de ghee și se consumă timp în mod inutil. Atenție la vasele de inox cu fundul gros – ele au o inerție termică mai mare decât cele obișnuite, care face ca fierberea să continue și după ce s-a stins focul; din acest motiv se poate supra-matura sau chiar arde gheeul și după ce l-ați luat de pe foc.Se mai descrie și o alta metodă de preparare, bain-marie. Este corect în ambele moduri, dar cel prezentat mai sus este mult mai rapid.

Dr. Cristina Aoșan, www.melidava.ro

25 Ways to Clean Naturally with Lemon

Lemons are highly acidic which makes them a great all natural cleaning agent. I am here with my top 25 ways to clean naturally with lemon. Love all natural cleaning? If you have missed any of our series, check out the ways to clean with vinegar, cream of tartar, peroxide, steam, baking soda, lemon, corn starch, salt and rubbing alcohol.

Always be sure to rinse well with water any surface after you have cleaned with lemon. Do not clean brass plated, marble, and granite items with lemon. As always, test all surfaces in an inconspicuous area before attempting to clean the entire surface. Lemon juice can act as a natural bleach in some cases. Use caution but enjoy your all natural lemon cleaners with these great tips.

Clean REAL brass with a 1/2 of a lemon and salt. Please be careful with any antique or priceless pieces. Never clean plated brass!
Clean copper with 1/2 of a lemon and salt. Rub salt on lemon surface and use to scour surface.
Lemon juice does wonders for cleaning cutting boards. Use diluted or full strength on stubborn stains.
Soak clothes in 1/2 cup lemon juice per every 1 gallon of water to brighten whites. Lemon juice acts as a natural alternative to bleach. Do not use on any delicate fabrics.
Add a few drops of lemon juice to your dishwater in addition to your dish soap. The grease won’t know what hit it!
Place 1/2 of a cut lemon in your refrigerator to remove odors.
Rub lemon juice on any grease stains on clothing and let sit overnight. Launder as usual. Do not use on any delicate fabrics. WARNING: Lemon juice acts as a natural bleach.
Replace your window cleaner with two tablespoons of lemon juice in a spray bottle filled with water.
Hard water stains can be removed from glass with 1/2 of a lemon.
Mix 1 cup olive oil with 1/2 cup lemon juice for an all natural wood furniture polish.
Process lemon peels in your garbage disposal to clean and freshen.
Add a teaspoon of lemon juice to your dishwasher detergent for additional grease fighting power.
Lemon juice is a natural germ killer so use it in your kitchen and bath to fight germs.
A paste of lemon juice, water, and baking soda can be used on your stove top and oven to clean up messy spills. NOTE: Anytime you mix baking soda and lemon juice expect some foaming.
Rub a cut lemon on rust stains in the tub or sink to remove.
Spray soap scum with lemon juice for a quick and easy natural remedy.
Half of a lemon sprinkled with baking soda makes an excellent scrubber for pots and pans.
Add one teaspoon of lemon juice to your load of laundry to help remove odors.
Boil your socks in a pan of water with sliced lemon to make them white and bright again.
A paste of lemon juice and cream of tartar will clean your grout stains.
Dip hardened paint brushes in boiling lemon juice. Lower the heat and leave for 15 minutes then rinse.
A few drops of lemon juice in your vacuum bag will freshen your entire house.
A paste of lemon juice and baking soda will make your silver shine. Rub on then let dry. Remove paste and buff with a soft cloth.
A cut lemon sprinkled with salt will clean your grill.
Mix 4 cups hot water, 1/4 cup baking soda, and 1 cup lemon juice. Add to a spray bottle for an all natural air freshener.

I hope you enjoyed these all natural cleaning methods using lemon. These tips will keep your house clean but also smelling fresh with that lemon scent! If you have missed any of our series, check out the ways to clean with vinegar, cream of tartar, peroxide, steam, baking soda, lemon, corn starch, salt and rubbing alcohol. NEW!! Now you can print the complete guide to natural cleaning and keep it as a handy reference around your home. There are 225 ideas for using vinegar, cream of tartar, lemons, hydrogen peroxide, steam, baking soda, corn starch, salt, and rubbing alcohol to clean! Yep all of those things you probably have around your house already can be really powerful all natural cleaners.

The Most Amazing Slices of Pizza in NYC, Ranked

NEW YORK | IANUARIE 18, 2016

The Most Amazing Slices of Pizza in NYC, Ranked

Does your favorite make the cut?

On that cold, winter night when it’s sleeting, icy sludge puddles are on every corner, your umbrella breaks and you can't get an Uber, remember this, and this alone:

It’s all worth it for the pizza.

Yep, NYC has the best pies in the entire universe--but not all slices are created equal. So we’ve narrowed it down to the 30 pizzas in the city you absolutely must try. See you at Paulie Gee’s.

TIME OUT NEW YORK

30. THE CLAM PIZZA AT FRANNY'S

OK, clams on pizza aren’t for everyone, but if you’re going to order it, ithas to be at Franny's. End of discussion.

348 Flatbush Ave. (at Sterling Pl.), Brooklyn; 718-230-0221 orfrannysbrooklyn.com

29. THE CAULIFLOWER PIE AT CO.

Jim Lahey of Sullivan St. Bakery fame has brought new wave pizza to NYC with great success. And you know how we feel about cauliflower.

230 Ninth Ave. (at 24th St.); 212-243-1105 or co-pane.com

GIVE ME ASTORIA

28. THE ARTICHOKE PIE AT ARTICHOKE BASILLE'S

This thick and creamy slice is divisive among New Yorkers: Some think the hearty artichoke filling is too rich. Others think it's the best thing that's ever happened to pizza. So you'll have to try it for yourself and find out.

Locations in the East Village, Chelsea, Greenwich Village, Astoria and Park Slope; 212-228-2004 or artichokepizza.com

FOODSPOTTING

27. THE SICILIAN AT ROSE AND JOE'S ITALIAN BAKERY

Walk past the Italian bread and cookies at this mom-and-pop shop and you’ll find a pizza counter hidden in the back. Go for the corner slice.

2240 31st St. (at Ditmars Blvd.), Queens; 718-721-9422

SERIOUS EATS

26. THE NONNA MARIA FROM BLEECKER STREET PIZZA

Named after the owner’s grandma, this Tuscan-style pie features a thin crust with fresh mozzarella, homemade marinara sauce, Parmesan and fresh basil. Simple. Crunchy. Delicious.

69 Seventh Ave. S. (at Commerce St.); 212-924-4466 orbleeckerstreetpizza.com

SERIOUS EATS

25. THE FANTASIA AT RIZZO'S FINE PIZZA

Yes, we will partake of this square pie with basil pesto, ricotta, roasted peppers, black olives, marinated mushrooms and mozzarella, thank you.

Locations on the Lower East Side, Upper West Side and Astoria; 646-454-1262 or rizzosfinepizza.com

24. THE PIE WITH BASIL AT LUCALI

Before opening his celebrated shop in Carroll Gardens, owner Mark Iacono didn’t even know how to make an English muffin pizza. Look at him now.

575 Henry St. (at Jackson St.), Brooklyn; 718-858-4086 or lucali.com

SERIOUS EATS

23. THE MEATBALL PIZZA AT JOHN'S OF BLEECKER STREET

An oldie but goodie. Just don’t try to order a slice--it's pies and pies only.

278 Bleecker St. (at Jones St.); 212-243-1680 or johnsbrickovenpizza.com

SERIOUS EATS

22. THE SPICY SPRING PIE AT PRINCE STREET PIZZA

A crispy square slathered with fra diavolo sauce, grated cheese and pepperoni just curling up ever so slightly in the oven? Sold.

27 Prince St. (at Mott St.); 212-966-4100

21. THE CURED BLACK OLIVE PIZZA AT GRIMALDI'S

If pizzerias were TV shows, Grimaldi’s would definitely be Real Housewives--this legendary haunt has been steeped in drama since it first opened in 1990. It’s a huge tourist draw, so be prepared to wait in line.

Locations in Flatiron and Brooklyn; 646-484-5665 or grimaldis-pizza.com

20. THE CHEESE PIE AT JOE AND PAT'S

Yes, we are asking you to trek out to Staten Island for this pizza. Yes, it’s worth it.

1758 Victory Blvd. (at Manor Rd.), Staten Island; 718-981-0887

19. THE SOPPRESSATA PICANTE PIZZA AT MOTORINO

Get a little fancy at this artisanal brick oven pizzeria with gourmet toppings, like spicy soppressata and Brussels sprouts.

Locations in the East Village and Williamsburg; 212-777-2644 ormotorinopizza.com

18. THE CLASSIC MARGHERITA AT JULIANA'S PIZZA

Here we go again with the drama. Technically, Juliana’s is the real Grimaldi’s. Long story. But it’s a damn good pizza, any way you slice it.

19 Old Fulton St. (at Front St.); 718-596-6700 or julianaspizza.com

17. THE COUNTRY HAM PIZZA AT BRUNO

Pizza purists, hear us out. The combination of toppings is heavenly (Pawlet, local peach, smoked ham and cured onion), and the pizzaiolaos grind their own flour in the basement. This newbie is definitely a contender.

204 E. 13th St. (at Third Ave.); 212-598-3080 or brunopizzanyc.com

16. THE COLONY PIZZA AT EMILY

Aww, lovebirds Emily and Matt Hyland have poured their hearts into their Clinton Hill shop, and it shows in this ooey, gooey masterpiece with mozzarella, pepperoni, pickled chili and honey.

919 Fulton St. (at Waverly Ave.); 347-844-9588 or pizzalovesemily.com

SERIOUS EATS

15. THE SICILIAN AT L&B SPUMONI GARDENS

Now in its fourth generation, this old-school joint is keeping it simple, and it’s obviously working.

2725 86th St. (at W. Tenth St.); 718-449-1230 or spumonigardens.com

THE INFATUATION

14. THE VODKA PIE AT RUBIROSA

This combo of thin crust, not-too-sweet vodka sauce and disks of fresh mozzarella haunts our dreams.

235 Mulberry St. (at Spring St.); 212-965-0500 or rubirosanyc.com

13. THE PEPPERONI AND SAUSAGE PIZZA AT LOMBARDI'S

Originally opened in 1905, the OG is still going strong after a ten-year hiatus and a move down the block in 1994. Just push past the tourists and get in there--you’re a New Yorker, dammit.

32 Spring St. (at Mott St.); 212-941-7994 or firstpizza.com

KONSTANTIN ELSER

12. THE IN RICOTTA DA VEGAN AT PAULIE GEE'S

Sure, Paulie Gee’s has a ton of tasty non-vegan options, but this masterpiece with house-made vegan sausage and cashew ricotta dollops is so tasty, it takes the cake--or should we say pie?

60 Greenpoint Ave. (at West St.), Brooklyn; 347-987-3747 or pauliegee.com

11. THE CARBONARA PIE AT MARTA

Pizza topped with bacon, egg, cheese and potatoes? We’re just gonna call this breakfast.

29 E. 29th St. (at Madison Ave.); 212-651-3800 or martamanhattan.com

10. THE LEMON PIE AT KESTÉ PIZZA AND VINO

It sounds weird, but trust us--the tangy combo of smoked mozzarella, basil and lemon is what dreams are made of.

271 Bleecker St. (at Jones St.); 212-243-1500 or kestepizzeria.com

9. THE CHEESE PIE AT JOE'S PIZZA

Nothing fancy here. It’s just an old-school, no-frills New York slice, and sometimes that’s exactly what we’re craving. (OK, most of the time.)

Locations in the West Village and East Village; 212-366-1182 orjoespizzany.com

8. THE MARINARA PIZZA AT DON ANTONIO BY STARITA

How do you know a crust is amazing? When they take away the cheese and you don’t even miss it.

309 W. 50th St. (at Ninth Ave.); 646-719-1043 or donantoniopizza.com

THE INFATUATION

7. THE WHITE ALBUM PIE AT SPEEDY ROMEO

This decadent combo of ricotta, provel, pecorino, béchamel and roasted garlic is not for the faint of heart.

376 Classon Ave. (at Greene Ave.); 718-230-0061 or speedyromeo.com

SERIOUS EATS

6. THE MARGHERITA PIE AT PIZZA MOTO

To try a bite, you’ll have to dart through a busy intersection and run under the BQE. They really make you earn it--but talk about sweet rewards.

338 Hamilton Ave. (at Mill St.), Brooklyn; 718-734-6686 or pizzamoto.com

THRILLIST

5. THE WHITE PIE FROM BEST PIZZA

Hey, it’s right there in the name, so it must be true.

33 Havemeyer St. (at N. Seventh St.), Brooklyn; 718-599-2210 orbest.piz.za.com

SERIOUS EATS

4. THE MUSHROOM AND PEPPERONI PIE AT PATSY'S PIZZA

The historic coal-oven pizzeria has opened spin-offs all over the city, and we’re still head-over-heels for its thin, crispy crust.

Locations in Midtown, Greenwich Village, Harlem, Chelsea and Park Slope; 212-247-3491 or thepatsyspizza.com

3. THE REGULAR PIE AT DI FARA PIZZA

There’s definitely nothing regular about Domenico DeMarco’s handiwork--the owner has been making each pie to order by himself since 1964.

1424 Ave. J (at 14th St.), Brooklyn; 718-258-1367

SERIOUS EATS

2. THE SAUSAGE AND GARLIC PIZZA AT TOTONNO'S PIZZERIA NAPOLITANA

Forget the Cyclone--this hearty, crunchy pie is the real reason to trek out to Coney Island.

1524 Neptune Ave. (at W. 16th St.), Brooklyn; 718-372-8606 ortotonnosconeyisland.com

WHAT SARAH KNOWS

1. THE BEE STING AT ROBERTA'S PIZZA

This epic pie with tomato, mozzarella, soppressata, chili and honey is salty, sweet and spicy in every bite…and it has officially slayed us. You win, Roberta’s, you win.

261 Moore St. (at Bogart St.), Brooklyn; 718-417-1118 or robertaspizza.com