Chiftelele pufoase din carne tocata sunt una dintre cele mai cautate retete romanesti. Fie ca le faci prajite, la cuptor sau la air fryer, secretul este o compozitie corecta, bine framantata, cu ingrediente care aduc suculenta si gust. In aceasta reteta iti arat pas cu pas cum sa faci chiftele moi, fragede si aromate, exact ca la restaurant sau ca pe vremuri.
Reteta a fost publicata initial in 2014 si a fost revizuita si actualizata in 2026, cu explicatii mai clare, sfaturi practice si fotografii noi.
Veti gasi aici toate secretele: ingrediente corecte, gramaje clare, framantare, coacere sau prajire.
Am fost intrebata de multe ori ce reteta am eu de-mi ies chiftelutele atat de pufoase? Intalnim de foarte multe ori chiftelute tari ca piatra, uscate si lipsite de savoare.
Am facut enorm de multe chiftele si parjoale pe vremea cand lucram la Laboratorul de carne din Galati am facut si cate 10-12.000 de chiftele intr-o zi. Si lucram 2-3 persoane. Vedeti aici mai multe retete de chiftele.
Am adunat de-a lungul timpului mai multe secrete de la rude, prietene, colege de serviciu, de prin carti si reviste, am pus cap la cap informatiile si-am probat pana cand am ajuns la o reteta absolut perfecta de chiftelute.
Ingrediente pentru reteta de chiftele
- 1 kg de carne tocata de porc, vita sau pasare
- 2 dovlecei cam de 5-600 g in total
- 1 morcov mare (cam 200 de grame)
- 2 cepe mari (5-600 de grame)
- 1 legatura de marar
- 1 legatura patrunjel
- 1 ou
- sare
- piper
- boia de ardei
- cimbru
- 1-2 capatani de usturoi
Mod de preparare. Cum se fac chiftelele pufoase – reteta pas cu pas
Secretele chiftelelor moi si pufoase
- carne cu minimum 15–20% grasime
- legume rase pentru suculenta
- un singur ou la 1 kg de carne
- framantare energica
Puteti citi reteta scrisa in continuare sau gasiti mai jos reteta video, unde puteti vedea indeaproape cum prepar totul.
Reteta video
Pregatim dovleceii pentru chiftele pufoase si moi
Spalam bine dovleceii inainte, le taiem capetele, apoi ii dam pe razatoarea mica.
Adaugam o lingurita de sare peste dovleceii rasi, framantam, in felul acesta isi vor lasa zeama, pe care o vom scurge.
Lasam dovleceii pentru 10 minute, sa se inmoaie cat mai bine si sa lase cat mai multa apa.
Pregatim carnea pentru chiftele fragede
Peste carnea tocata adaugam dovleceii pregatiti anterior, ii stoarcem bine, sa nu ramana zeama deloc.
Mai adaugam morcovul ras, ceapa tocata marunt, mararul tocat, patrunjelul tocat, sare dupa gust, piper proaspat macinat sau ardei iute, cimbru uscat, usturoiul pisat.
Framantam bine compozitia de chiftele.
Un mic secret – pentru cele mai bune chiftele
Amestecam energic, cu mana ca o gheara, pana cand compozitia de chiftele se leaga, in felul acesta devine foarte pufoasa.
Reteta de chiftele este diferita de reteta de parjoale moldovenesti – difera si forma, compozitia, si modul de prajire, sunt mai multe diferente.
Taiem chiftelele
Inmuiem mainile in apa si incepem sa dam forma chiftelelor.
Fiecare chiftea trebuie sa aiba in jur de 40 de grame. Putem sa taiem si chiftelute mai mici, de 15-20 de grame, chiftelute aperitiv.
Coacerea sau prajirea in cuptor sau la air fryer
Chiftelele se pot praji in ulei sau se pot coace la cuptor sau la air fryer.
In tava de cuptor captusita cu hartie de copt, stropim cu putin ulei, dam si pe maini.
Asezam chiftelele in tava, le dam forma si modelam, le putem da prin faina inainte sau le modelam doar cu mainile date cu ulei.
Mai pulverizam putin ulei inainte sa le coacem. Punem tava in cuptor, la o temperatura de 200 de grade Celsius, dupa 15 minute le intoarcem pe partea cealalta. La cuptoarele electrice, poate fi foc cu ventilatie.
La fel procedam si cu chiftelutele aperitiv.
Din chiftelute aperitiv, micute, putem face si o delicioasa
.jpg)