TORT CU NUCA, ZAHAR ARS SI SIROP DE ARTAR
Autor: Laura Laurentiu
Rareori ma incumet sa fac cate un tort si atunci musai sa fie o ocazie speciala; ba, mai am prilejul sa experimentez si sa postez pe blog cate o reteta de tort atunci cand sunt solicitata sa fac cate unul pentru prieteni sau rude, in rest pentru noi parca-s mai bune prajiturile simple sau placintele. Ei bine, de data asta nu a fost asa. Ceea ce va arat azi e un tort… pur si simplu, un tort cu nuca pentru pranzul de duminica (fiica-mea inca cerceteaza princina acestui neasteptat rasfat si se tot intreaba ce-am putea sarbatori). Sa va spun de ce: am vazut zilele trecute un tort pe foodgawker si brusc m-a lovit inspiratiunea (si numai inspiratiunea, caci reteta mea e cu totul diferita). Adica, era un tort de dovleac (brrrr!) cu o crema de branza si… sirop de artar. Atat a fost, pentru ca in ce ma priveste, siropul de artar e ceva suprem, mi se pare desavarsit. Mai ca mi-a fost ciuda ca nu mi-a venit mie ideea de a aroma o crema cu el :P! Pentru ca nu se punea problema unui blat cu dovleac, m-am gandit ca aceasta crema cu sirop de artar va face o combinatie regeasca alaturi de nuca si zahar ars. Ei bine, asa a si fost: tortul cu nuca, zahar ars si sirop de artar nu e prea dichisit, nu-i deloc complicat dar e 100% natural si atat de buuuuun… demn de capete incoronate!
(pentru o forma de 24 cm. diametru)
griliaj:
- 200 de grame de zahar tos
- 200 de grame de nuca (eu am completat cu ~80 de grame de migdale)
- 1 praf de sare
blat:
- 8 oua
- 4 linguri de apa rece
- 10 linguri de zahar tos
- 5 linguri cu varf de faina
- 3 linguri cu varf de pesmet alb
- 1/2 din griliajul preparat
crema:
- 500 de grame de mascarpone
- 200 de ml. de sirop pur de artar
- daca e nevoie, 100 de ml. de lapte rece
pentru finisat:
- 1/2 din griliajul preparat
optional:
- se poate insiropa usor blatul cu 100-150 de ml. de sirop de caramel
Preparare:
Pentru inceput se pregateste griliajul: intr-o craticioara se caramelizeaza cele 200 de grame de zahar pana se topeste complet si primeste o culoare aurie. Se adauga imediat cateva cristale de sare marina si nucile. Se amesteca scurt, atat cat nucile sa fie bine imbracate in caramel si se rastoarna pe un plan (tava, hartie de copt etc.) uns cu ulei.
Se lasa sa se raceasca bine zaharul ars, apoi jumatate se toaca marisor cu cutitul si jumatate se macina la robot, urmand ca jumatatea fin macinata sa se foloseasca pentru blat, cealalta pentru ornat.
Se aprinde cuptorul si se fixeaza la 180 de grade Celsius.
Pentru pregatirea blatului, se separa ouale si se pun intr-un bol incapator albusurile (8 la numar) si apa rece (4 linguri). Se bat spuma albusurile si se adauga cele 10 linguri de zahar, batand in continuare la viteza mare pana ce se dizolva zaharul complet (poza 1). Se adauga galbenusurile si se mixeaza scurt de cateva ori (poza 2). Se adauga faina, pesmetul si jumatatea fin macinata din griliaj (poza 3). Se amesteca cu grija, cu ajutorul unei spatule, cu miscari de jos in sus, asa incat aerul acumulat in albusuri sa nu se piarda. Se toarna compozitia in forma de tort unsa si tapetata cu faina sau captusita cu hartie de copt(poza 4).
Se da blatul la cuptorul preincins la 180 de grade Celsius si se coace timp de 25-30 de minute, adica pana cand o scobitoare introdusa in blat iese curata, fara niciun fel de aderente pe ea iar blatul are o frumoasa culoare aurie (daca cuptorul are tendinta sa arda, se acopera blatul rumenit cu o bucata de hartie de copt umezita). Blatul copt se scoate din forma si se lasa la racit pe un gratar.
Pentru pregatirea cremei, se pune branza mascarpone (500 de grame) intr-un bol si se mixeaza de cateva ori, pana devine cremoasa. Pe rand, se adauga siropul de artar, cate 3 linguri o data.
Se mixeaza dupa fiecare noua sarja de sirop pana la incorporare, apoi se desprinde crema ce adera pe peretii vasului cu o spatula si se adauga alte 3 linguri de sirop, pana ce incorporeaza tot. In functie de consistenta branzei mascarpone, poate fi nevoie sa se adauge cate putin lapte rece pana cand crema are o consistenta potrivita, nici prea moale, nici prea tare. Se mai mixeaza crema cateva minute pe viteza mare, pana cand este spumoasa si a crescut in volum.
Blatul rece se taie in trei felii transversale.
Blatul nu este uscat, dar daca se doreste se poate insiropa cu putin sirop de zahar ars, eu am folosit cam 100 de ml. si am insistat asupra marginilor. Se aseaza baza tortului pe un platou si se acopera cu ~1/4 din crema.
Se acopera cu blatul intermediar, apoi iar cu ~1/4 din crema, se aseaza ultimul blat si cu restul de crema se imbraca tortul la suprafata.
Tortul se acopera peste tot cu griliajul tocat la cutit.
E bine sa se lase tortul la rece inaintea degustarii, macar 1-2 ore.
Cu tot aspectul simplu, fara niciun fel de pasta, fara figurine colorate si alte adausuri mai mult sau mai putin (ne)comestibile, va recomand acest tort din toata inima, e nemaipomenit de bun.
