Dutch Oven No-Knead Herb Bread

source : http://www.greenkitchenstories.com/dutch-oven-no-knead-herb-bread/

“Tap tap tap”, Luise leans forward and puts her ear closer to the bread crust. “Yep, this one is also good”. It’s her third bread today. All with different flours, but with the exact same baking technique. Earlier this week she found Mark Bittman’s 6-year old New York Post article on Jim Lahey’s no-knead bread. Although the recipe has been circulating for quite a while, we couldn’t resist making our own version of it, using more wholesome flours.

Baking isn’t normally our strongest area, so when we succeed with three breads in one day, it must be a fail-free technique. We love sourdough bread, but ever since our sourdough starter tragically past away, we gave up the thought of making our own again. This recipe has however the flavor and texture of a sourdough without the need of a starter. This is thanks to the long fermenting process. The fermenting also spares you from kneading it, time does all the work. One trick to succeed is to get the pot really hot. So when you add the wet dough, it’ll create a moist and steamy environment that gives the bread that perfect crust.

We ate several slices hot from the oven, with just a slab of butter on them. So damn good.

As it got closer to dinner time we started talking about the bag of chanterelles that we had lying around.

Chanterelles are very popular here in Sweden during August and September. Almost everyone I know has their own secret spot in the forest where they claim chanterelles grow like a yellow carpet. We don’t have any secret places like that. So when we can’t tag along some of our friends, we just go and buy a large bag of them at the market. One of the simplest yet most delicious way to eat chanterelles is stir-fried on a sandwich. So for dinner, we combined that Swedish chanterelle sandwich with a recipe for an Italian bean bruschetta that we sometimes make. The result was great. The beans added creaminess and tanginess and made it more into a dinner than just a sandwich. So, next time you feel like making a bruschetta, skip the tomatoes and try this bean and mushroom combo instead. We have included the recipes for both the bread and the bruschetta here. Happy weekend!

The spelt dough after 15 hours of fermentation.

Dutch Oven No-Knead Herb Bread
1 big bread 

We have played around with rye flour, spelt flour, kamut flour, whole wheat flour and it doesn’t seem to changes the amounts of flour much, so choose your favorite flour and give it a try.

2 1/2 cups lukewarm water
3 g fresh yeast (the size of a pea) or 1/4 tsp dried yeast
2 tsp sea salt
1 tsp unpasteurized honey
1 handful fresh herbs or kale, very finely chopped
2 3/4 cups (400 g) whole spelt flour
2 cups (300 g) light spelt flour
extra flour for folding
1 oven proof dutch oven, cast iron or ceramic pot

Place water in a large mixing bowl. Solve the yeast into it by stirring with a spoon or your hand. Add salt, honey, herbs and kale and stir until well mixed. Sift the flours and add to the water mixture. Mix together until all is combined, yes it will look kind of loose and messy and not as pretty as a traditional bread dough, but that is normal. Cover with plastic wrap, set aside to ferment in room temperature for 12-15 hours.

When you unwrap the bowl, the dough is bubbly and sticky. Prepare your work surface, flour the kitchen counter and a kitchen towel (you’ll use that later). Pour the dough out on the flour covered surface and dust the dough with flour or it will be to sticky to handle. Then fold it 4 times. Take the first side and fold it onto the middle of the dough. Repeat this for the opposing side, then do the same thing to the top and bottom. Now place the folded dough on the flour dusted kitchen towel with the folded sides down. Fold the kitchen towel over the dough and let rise for 2-3 hours (in room temperature). When there is about 40 minutes left of the rising time, turn on the oven to 500F (250°C) and place the dutch oven (no greasing needed) with the lid on in the oven. When the oven is ready, the dutch oven is smokin’ hot and the dough is done rising. Carefully remove the dutch oven from the hot oven, using oven gloves. Unwrap the dough and place/drop it in the dutch oven. Slash the dough with a knife, then cover with the lid and place it back in the hot oven. Bake for 30 minutes, then lower the to 445F (230°C), remove the lid and bake for another 15 minutes. Remove it from the oven, let cool slightly, turn the dutch oven upside down and place the bread on an oven rack to cool.

Chanterelle & Black-Eyed Bean Bruschetta

1 cup cooked black-eyed beans, rinsed
1/4 cup pickled capers, drained
1 celery stalk and leafy top, really thinly sliced
10 fresh basil leaves
1/2 lemon, juice
2 tbsp extra virgin olive oil
a pinch of sea salt and freshly ground black pepper
4 slices of bread
200 g fresh chanterelle or wild mushroom of choice
2 cloves garlic, peeled

Combine beans, capers, celery, basil, lemon juice, olive oil, salt and pepper in a medium size bowl. Set aside to let the flavors infuse.

Cut 4 thick slices of bread. Set a chargrill pan on high heat (without oil) and grill the bread slices for a few minutes on each side until grill marks appear.

Heat a few tablespoons of ghee, olive oil or coconut oil in a large frying pan on medium-high heat. Add chanterelles, salt and black pepper, and let stir-fry for 5-6 minutes tossing a few times.

Assembling: Rub each slice of grilled bread with a garlic clove. Spoon the bean mixture onto the slices and top with chanterelles and a fresh basil leaf. Add extra olive oil if needed. Serve warm.

Paine de secara, cu spelta, Altus si fulgi de ovaz

http://blog.codrudepaine.ro/2012/02/paine-de-secara-cu-spelta-altus-si-fulgi-de-ovaz/

Paine cu faina de alac si secara – Rye-Einkorn Sourdough Bread

http://blog.codrudepaine.ro/2011/09/paine-cu-faina-de-alac-si-secara-rye-einkorn-sourdough-bread/

Whole Spelt Sourdough

When you think of 100% whole grain spelt bread, what images come to mind? Bland 1970’s era health food? What people with dietary restrictions must resort to? Lots of hard and challenging work? A door stop?

Those were largely my impressions until I found this spelt bread recipe to be as delicious and easy to make as it is nutritious. So when the inspiration strikes to get virtuous with your eating habits without sacrificing sensory pleasure, give this one a whirl. You’ll enjoy that flaky, buttery croissant all the more when you rotate this spelt recipe through your bread baking line-up now and then.

A bit about spelt: Spelt is an ancient variety of wheat with its roots in the Fertile Crescent some 9000 years ago. It is more widely used in Europe where it’s known as dinkel in Germany and farro in Italy. While higher in protein than commonly used wheat varieties, the nature of its proteins results in less gluten formation when making bread dough. Spelt is renowned for its health benefits. Many people with wheat allergies or sensitivities can enjoy bread made with spelt flour. What really helped make a fan out of me, however, is the mellow nutty flavor that spelt delivers. Read more about the Wonders of Spelt.

.

The Ingredients:

530 grams (about 5 cups well fluffed up) whole spelt flour
350 grams (~1+1/2 cups) water
10 grams (1+1/2 tsp) salt
3 Tbs honey or sugar or 2 Tbs agave
1/4 cup sourdough starter
Follow the instructions in the video.

Bake at 450 for 45 minutes or until internal temp is 195-200.

Spelt/Kamut Variation

Miscellaneous Notes: I’ve baked this bread several times since making the video and have found a few things you can vary in order to adapt the recipe to your time schedule.

Spacing the stretch and folds out by as little as 10-15 minute works just as well as the 30-60 minutes mentioned in the video. Three or four stretch and folds at 15 minute intervals seems pretty optimal.

Most of the time I mix up the dough in the evening, let it sit out overnight, and bake it the next morning. But I’ve also mixed up the dough in the morning and then immediately refrigerated the dough in a covered bowl until just before bed time. I then took it out to proof at room temperature until morning. This worked very well too.

You could probably also leave the dough in the fridge for up to a two or three days until you’re ready to bake. Since the dough continues to proof in the fridge (just very slowly), you’ll want to be careful not to let the dough sit out too long after removing from the fridge or it may over-proof. Since I haven’t tried this yet, you’ll have to take a good guess on the timing and let us know your experience.

Another relatively minor thing I’m doing differently now than when I shot the video, is I’m leaving the lid on the baker for the entire 45 minutes. I find the crust gets plenty brown and crusty this way.

Wheat Berries

Recipe Variations: There are, of course, endless ways to vary the recipe. A mix of spelt and kamut flour also produced an excellent loaf. Kamut is another ancient variety of wheat known for its nutritional value and naturally sweet and nutty flavor. The “official” kamut web site has some very interesting information.

Kamut flour has different moisture absorbtion properties than spelt, so if you’re playing around with different combinations of grains, you’ll also have to adjust the amount of water used. The following worked well:

300 grams spelt flour
230 grams kamut flour
360 grams water
Same as video for everything else.

August 2011 Update: Thanks Brent for this Spelt Bread Recipe variation and how to make it into sandwich loaves. Great picture too!

"I loved this recipe, and since my wife prefers spelt over wheat, I decided to try tweaking it for our everyday sandwich loaf. I’ve been around on it a few times and think I’ve come up with something pretty good as an adaptation of Eric’s wonderful hearth loaf formula:

For each loaf:
Dry ingredients
530 g spelt flour 100%
10 g salt 1.9%
1 T. Vital Wheat Gluten (this could be omitted for people with wheat gluten problems, but I find it helps the rise)
1-2 T each sunflower seeds, sesame seeds and flax seeds

Wet ingredients
350 g water 66%
3T (64 g) honey or molasses, or a mix 12%
1/4 c. starter (I have a spelt starter @100% hydration)
(I sometimes augment this with a pinch or two of commercial yeast)

I mix this in two-loaf batches and do 4 stretch-and-folds before putting the dough in the refrigerator for the night. In the morning I degas the dough a bit more (to get fewer big holes) as I form the loaves, place them in 4.5 x 8.5 inch loaf pans, cover and let rise until they’re 1.5 times their original size (this can take as long as six hours on some days). I score the loaves lengthwise (which you can see in the picture), then bake 1 hr. at 375° F to an internal temperature of 200°. My family loves the flavor and texture of this bread, and with the seeds it’s a little homage to Dave’s Killer Bread, which is made here in Portland, Oregon. 

As you can see from my photographer daughter’s picture, we couldn’t quite wait the full hour before cutting into this loaf, but it should give you an idea of the crumb."

Thanks, Eric, for this terrific bread recipe!

Toneweaver (Brent)

Feb 2012 Update: Check out Phil Dellinger’s post for Dutch Crunch topping.

1. Phil Dellinger

   Here is my first loaf of Spelt Sourdough Bread with Dutch Crunch topping. It tastes as good as it looks. The Dutch Crunch could have been made a little thinner with a touch more water as it slowed up the “oven spring” just a little bit.

   Topping recipe (from the Bread Bible)
   1 tbsp active dry yeast
   ½ cup warm water (105-110F)
   1 tbsp sugar
   1 tbsp vegetable oil
   ¼ tsp salt
   ¾ cup white rice flour (not sweet rice flour
   Combine all topping ingredients in a medium bowl and mix very well. Let stand for 15 minutes.

   When bread has risen a bit and the topping is ready, spread a generous layer of topping mixture on the bread. Let rise for another 20 minutes before baking. Bake bread following video instructions. If using a La Cloche Clay Baker, remove lid for the last 15 minutes of cooking time to brown the topping.

   
2. source: http://breadtopia.com/spelt-bread-recipe/

Grâu spelta, rudă neprețuită cu grâul comun

sursa: http://diversificare.ro/alimente/2013/03/grau-spelta-ruda-nepretuita-cu-graul-comun/

Grâul spelta este rudă cu grâul comun, fiind o cereală străveche cultivată de egipteni și celți. Are un gust deosebit semănând cu cel de nucă și aduce beneficii excepționale organismului. Chiar dacă bunicii noștri au știut prea puține sau deloc de existența lui, din fericire astăzi grâul spelta este din ce în ce mai popular și mai apreciat.

Ce substanțe nutritive conține grâul spelta și în ce forme îl găsim?

Beneficiile aduse de grâul spelta derivă din multitudinea de substanțe nutritive pe care le conține: mangan, fosfor, magneziu, cupru, fibre, proteine,vitaminele A, E, complexul vitaminic B și niacina (vitamina PP).

200 grame de grâu spelta furnizează:
– 106% din necesarul zilnic de mangan
– 30% din necesarul zilnic de fibre
– 30% din necesarul zilnic de fosfor
– 25% din necesarul zilnic de vitamina B3
– 24% din necesarul zilnic de magneziu
– 22% din necesarul zilnic de proteine

Grâul spelta este ușor digerabil datorită proteinelor pe care le conține și datorită structurii amidonului. Substanțele nutritive din grâul spelta sunt asimilate mai ușor datorită solvabilității lor deosebite în apă, ceea ce înseamnă că procesul de digerare este mult mai eficient și mai puțin intens. Acest lucru face ca grâul spelta să fie recomandat în alimentația copiilor mici și a bolnavilor în vârstă.

Este bogat în gluten, dar poate fi tolerat de persoane care prezintă intoleranță la acesta.

Ca urmare veștile cele mai bune sunt:
– grâul spelta se poate utiliza similar cu celelalte cereale, de exemplu grâul comun – făină utilizată ulterior în pâine, paste, prăjituri și alte produse de patiserie
– grâul spelta poate fi consumat de persoanele care sunt alergice la grâul comun, putând fi oferit bebelușilor începând cu vârsta de 7 luni

Comparație grâul spelta și grâul comun

Comparativ cu grâul comun, grâul spelta:

– are un conținut mai ridicat de substanțe minerale și de vitamine
– are un conținut mai mare de acizi grași nesaturați (grăsimi sănătoase)
– are un conținut mai mare de L-Tryptophan, precursorul hormonului de bună-dispoziție
– preia mai puține metale grele din mediul înconjurător.

Ce beneficii aduce grâul spelta organismului?

Dintre beneficii amintim:

– ajută în tratarea neurodermitelor la copii și a bolilor de piele sau mucoase în general
– ajută în tratarea bolilor degenerative – reduce riscul de arterioscleroză, reduce riscul de cancer la sân
– ajută în tratarea tulburărilor metabolismului și digestiei
– îmbunătățește procesul de formare a sângelui și stimulează metabolismul la nivelul sistemului nervos
– stimulează activitatea rinichilor
– scade aciditatea organismului, fiind bazic
– are un efect vitalizant asupra pacienților depresivi, datorită conținutului mare de L-Tryptophan
– are un efect de stimulare a imunității și antiinflamator datorită conținutului de Thiocyanat
– reduce riscul apariție de astm la copii, împreună cu consumul de pește
– reduce riscul de boli cardiovasculare

Când se poate introduce grâul spelta în alimentația copilului?

Grâul spelta se recomandă a fi introdus în alimentația diversificată după vârsta de 7 luni. Sfatul nostru este ca introducerea cerealelor în alimentația diversificată să se facă începând cu orezul, meiul, ovăzul – cereale care nu conțin gluten și sunt blânde cu stomacul micuțului. În jurul vârstei de 7 luni, în mod natural puteți să-i preparați copilului mâncăruri din grâu spelta. Recomandarea noastră este să vă consultați cu medicul pediatru al bebelușului înainte de a introduce grâul în alimentația diversificată și să respectați regula celor 4 zile.

Cum se alege și păstrează grâul spelta?

Grâul spelta se găsește în varianta integrală, sub formă de boabe, sau în varianta făină. Când achiziționați făină de grâu spelta, fie vrac sau ambalată, asigurați-vă că nu are urme ale depozitării într-un loc umed (pentru varianta ambalat, asigurați-vă că ambalajul este etanș). Derivatele din grâul spelta se păstrează pe parcursul mai multor luni (până la 1 an), în locuri răcoroase și uscate. Pe timp de vară când este cald în locuință de exemplu, făina se poate depozita în frigider, în recipient etanș.

Inainte de a găti boabele integrale de grâu spelta, acestea se lasă la hidratat pentru 8 ore.

Graul spelta – cereala magica

sursa: http://vegis.ro/graul-spelta-cereala-magica-1355756317968-311.html

Graul spelta ( Triticum Spelta) este stramosul graului comun si una din cele mai vechi cereale din lume. Se deosebeste de graul comun prin faptul ca dupa recoltare, bobul ramane protejat de pale. Gustul sau este intens si deosebit, amintind de cel de nuca.

Aceasta specie de grau se cultiva inca din antichitate, ( in urma cu cel putin 5000 de ani), de catre civilizatiile din sud-vestul Asiei dar si in Caucaz. Chiar si in Vechiul Testament este amintita folosirea acestei cereale, ca principala cereala pentru producerea painii. In Europa s-a semnalat utilizarea acestei tip de grau in jurul anului 1900 i. Chr.

In ceea ce priveste vechimea agriculturii pe teritoriul Romaniei cu aceasta cereala, sapaturile arheologice facute la Portile de Fier au aratat ca Triticum spelta era prezent aici inca de acum 10000 ani in urma.



Beneficiile graului spelta

Beneficiile graului spelta erau cunoscute inca din secolul al unsprezecelea si au fost consemnate de catre Sfanta Hildegard din Bingen, iubitoare de plante si buna cunoscatoare a folosirii terapeutice a plantelor. Ea considera acest tip de grau un remediu natural excelent pentru ca, spre deosebire de celelalte specii de grau contine substante nutritive, optim dozate si echilibrate pentru o alimentatie sanatoasa.

Graul spelta reuneste in mod ideal avantajele unei hraniri integrale fiind alcatuit dintr-o combinatie uluitoare de vitamine, minerale, carbohidrati, grasimi, precum si un continut ridicat de fibre si albumina. Astfel, Triticum spelta este bogat in vitaminele A, E, B1, B2 si in niacina (vitamina PP), raspunzatoare pentru functionarea nervilor, pentru un metabolism bine reglat si pentru piele.

Spre deosebire de graul obisnuit, aceasta cereala se remarca printr-un continut bogat in acizi grasi si minerale esentiale precum fier, magneziu, fosfor si calciu.

De asemenea aceasta super cereala se mai remarca prin microelemente si substante vitale, cum ar fi albumina de calitate, hidrocarburi complexe si grasimi.

Consumul acestei cereale conduce la stimularea metabolismului, accelerarea activitatii rinichilor si detoxifierea organismului, toate aceste premise ducand la o stare de bine a organismului si sporirea capacitatii de performanta.

Studiile stiintifice au scos in evidenta faptul ca graul spelta are un efect de regenerare asupra celulelor, marind capacitatea acestora si crescand potentialul intelectual.

Datorita efectului sau benefic asupra splinei si a maduvei, regimul pe baza de grau spelta este indicat in cazul pacientilor ce sufera de leucemie.

Fiind mult mai usor de digerat decat graul comun, aceasta cereala este indicata in alimentatia copiilor. Din punct de vedere nutritiv, graul spelta este mult mai valoros si mai hranitor decat graul comun. Un exemplu concludent in acest sens e faptul ca fulgii din graul spelta pot fi introdusi fara problema in alimentatia copiilor sugari, in timp ce hranirea cu graul comun produce dupa o vreme alergii.

Cu toate ca este bogat in gluten, graul spelta poate fi tolerat de catre persoanele cu intoleranta la acesta. Acest lucru se datoreaza faptului ca structura moleculara a proteinelor din continutul lui prezinta cea mai mare similitudine cu plasma umana.

Asa cum am amintit mai sus, datorita continutului sau bogat in nutrienti si substante minerale, triticum spelta este recomandat si in alimentatia persoanelor ce sufera de migrene, arterosleroza sau diabet si poate lupta impotriva unor boli de inima sau chiar cancer.

Datorita calitatilor lui, Triticum spelta este folosit cu succes in regimuri de tratare a bolilor degenerative, a imobolnavirii pielii si a mucoaselor si a tulburarilor metabolice si digestiei. Ba mai mult, graul spelta imbunateste vizibil procesul de formare a sangelui si stimuleaza metabolismul la nivelul sistemului nervos.

In urma consumului acestei cereale s-a constatat un efect miraculos de redare a sentimentului de bunastare, de inseninare a pacientilor depresivi, datorita continutului mare de L-Tryptopan, precursorul hormonului de bunadispoztie.

Efecte benefice ale graului Triticum spelta au fost reliefate in cazul neurodermatitei, boala de piele des intalnita la copii mici, la care alergiile alimentare pot fi un factor declansator al acestei boli. In urma cercetarilor efectuate s-a ajuns la concluzia ca o alimentatie bazata predominant pe grau spelta duce la o ameliorare rapida a simptomelor acuzate de copii.

Substantele vitale continute de graul spelta au o o mare capacitate de solvabilitate, ceea ce conduce implicit la o mai buna asimilare de catre organism, avand loc astfel o digestie usoara, iar organismul nu va depune efort sustinut in procesul de digestive.

Prin urmare nutrientii continuti se absorb mai usor si se pun mai repede la dispozitia organismului. Atfel, se explica de ce copii mici, batranii si persoanele slabite pot tolera mai bine graul spelta.

Calitatile sale remarcabile fac din aceasta cereala este un aliment numai bun de introdus in alimentatia sau dieta dumneavoastra.

Retete cu grau spelta

Salata cu grau spelta

Ingrediente pentru 4 portii

Inainte de a incepe prepararea propriu-zisa a salatei, puneti graul spelta la fiert in apa cu sare. Timpul de fierbere variaza in functie de prospetimea graului. Dupa 40 de minute de fierbere testati cateva boabe de grau; ar trebui sa fie moi, dar ferme. Scurgeti apa fiarta si treceti grau prin mai multe jeturi de apa rece. Scurgeti din nou apa si transferati graul spelta intr-un vas pentru servit. Adaugati rosiile taiate in jumatati, mozzarella cuburi, usturoiul verde tocat rondele, frunzele de busuioc taiate fasii, caperele, sarea, piperul si uleiul. Amestecati bine si serviti salata cu grau spelta la 5-6 minute dupa preparare. Mai puteti adauga in salata cu grau spelta dovlecei cruzi si fileuri de ansoa.

 Briose cu grau spelta


Ingrediente:

• 260 g faina de spelta
• 2 lingurite praf de copt
• 60 g buline de ciocolata amaruie
• 10-20 g cacao
• 1 ou (50 g)
• 15 linguri zahar din mesteacan sau dupa gust
• 1 pastaie de vanilie
• 220 ml lapte vegetal
• 70 g ulei de floarea soarelui
• 30 g tofu cremos

Se amesteca toate ingredientele lichide. Continutul pastaii de vanilie se adauga la amestecul lichid. In alt vas se amesteca si ingredientele uscate. Se toarna amestecul lichid peste cel uscat, iar cu o spatula se amesteca usor si nu foarte mult, pîna amestecul devine omogen.
Se toarna în forme de hîrtie, silicon, sau în tava de briose/muffins unsa cu unt si tapetata cu faina de spelta. Se dau la copt în cuptorul încalzit în prealabil la 180° timp de 25-30 minute.
Optional se poate aduga in centrul fiecarei briose merisor confiat.

Pesto: Nut-free and Fermented + 3 Recipes

source: http://gnowfglins.com/2014/04/09/pesto-nut-free-and-fermented-3-recipes/

Ahhhh, pesto. It’s so simple, yet adds such complexity to hot or cold dishes. It has so few ingredients and takes so little time to make. In the case of this pesto, it’s nut-free and also packs a powerful probiotic punch.

Nuts in general, but especially pine nuts — the type traditionally used for pesto — are really expensive. Just one cup of organic pine nuts is going to set you back at least $10! I don’t know about you, but I can’t spend that kind of money on pine nuts! Some allergy-free recipes call for walnuts instead of pine nuts, but walnuts are also pricey. Besides, there are lots of people can’t have nuts at all. No one should have to live a life without pesto! 

Now, you probably noticed that this is a fermented recipe, and while you may think this is for probiotic purposes, it’s actually more for preservation. Most of the time, pesto is mixed into hot pasta, which may lessen the potency of the probiotics anyway. But because pesto has a tendency to spoil rather quickly, adding some beneficial bacteria to the mix really helps keep it fresh longer.

I’d say this pesto will last four to six weeks in your fridge. Also, if you find you have basil coming out your ears during peak gardening season, pesto is an easy way to preserve your harvest. Off the plant, basil doesn’t last very long, and after a year or so you may find that you simply can’t freeze or dry it anymore. The answer? Pesto, of course!

Since Wardee is rocking it with her Allergy Free Cooking eCourse, here’s a recipe all you nut-free folks can add to your repertoires.

Pesto Recipe

• 2 cups packed basil leaves, preferably organic
• 1 cup grated Parmesan cheese (not powdered)
• 3 cloves garlic
• 1/4 cup lemon juice (approximately 1 lemon)
• 1/2 cup extra virgin olive oil
• salt and pepper to taste
• 2 tablespoons liquid whey or veggie starter culture

Start by separating the basil leaves from the stems, washing them, and packing all of the leaves into a measuring cup. Add them to a food processor or high-powered blender (I used my Blendtec). Next add the cheese, garlic, lemon juice, salt, pepper, and whey. With the blender on low, drizzle the olive oil in slowly. You may need to scrape down the sides a couple of times until it really gets going. Process until smooth and taste. Add more salt, pepper, or any of the other ingredients, if necessary. Transfer to a clean glass jar and close. Leave on your counter or other warm place (out of direct sunlight) for 4 to 6 hours, then refrigerate.

Here’s how easy it is to use pesto: Boil water. Add pasta. Cook. Drain. Add pesto. Stir. Eat. Repeat if needed. If you want to get a little crazy with your pesto use, here are a few ideas that are a little more out-of-the-box.

Grown-Up Grilled Cheese

Take 2 slices of sprouted or sourdough bread — the good, thick kind that stands up to being cooked in a skillet. Slather one side of each slice with some yummy salted butter. Then spread pesto on one or both of the other sides of each slice. Place in a skillet and add sliced mozzarella, fontina, and gouda cheeses to the bread. Toast well on both sides, until cheese is melted.

Pesto Pasta Salad

Cook pasta, such as penne or elbow macaroni, according to package directions. Drain and add a few tablespoons pesto, some sliced olives, sun-dried tomatoes, capers, feta or Parmesan cheese, sliced pepperoncinis, and cubed pepperoni, salami, or chicken. Refrigerate and serve cold.

Italian Quesadilla

Spread butter on one side of sprouted or sourdough tortillas. Spread pesto on the other side. Add mozzarella cheese and other fillings of choice, such as nitrate-free Italian sausage, pepperoni, or hard salami, sliced tomatoes, red onions, mushrooms, bell peppers…get creative! Cook in a medium-high skillet until tortillas are browned and cheese is melted. Cut into wedges and serve with hot, homemade marinara sauce for dipping.

How to Make a Spring Pesto

Give Us All the Green Things: 

How to Make a Spring Pesto

Credit: Christopher Testani

APRIL 19, 2015 / 

WRITTEN BY ROCHELLE BILOW 

There’s nothing quite like a good pesto: Fresh, vibrant, green, with just enough richness (thanks, cheese and nuts!) to keep things from feeling austere. We slather it on bread, sauce our pasta with it, and use it as a dip for veggies. While we happily make due with winter’s heartier greens, we’re thrilled to be shedding our heavy jackets and trading in fresh, tender greens for last season’s kale and collards.

Spring weather means pea pesto weather. Photo: Hirsheimer Hamilton

There aren’t many rules to making pesto, but they are important ones. First, the greens should be fresh and rinsed clean—nobody likes a sandy sauce. Using perky, not-wilted greens ensure that your pesto will be smooth, not gummy.

As for what greens to use, the sky’s really the limit. If you can eat it in a salad, you can pesto it. Okay, well, except for actual lettuce. That’s a littletoo delicate to purée; stick with sturdier greens, like peppery watercress. Let the season’s bounty be your guide. The flavors of spring are delicate (tender fresh herbs, like parsley and tarragon); grassy, like spinach; and funky-oniony, like garlicky ramps and chives. Tempering the more intense alliums with another green can help stretch the batch and make it more palatable. Chives and parsley go together particularly well.

Spring’s most compostable ingredients are also pesto-perfect: Well-rinsedcarrot tops and radish tops cut down on waste and blend together well. Don’t forget about peas, which are particularly good this time of year. Lastly, lemony sorrel is a great pick for sauce. It’s astringent and juicy, and can stand up to stronger ingredients, like red chile flakes and mint.

To keep the color of the sauce bright, you can blanch and shock the hardier greens, like chard and ramp tops. The quick boil will take the edge off, and the subsequent dunk in ice water will stop the cooking process and keep things verdant.

Don’t toss those carrot tops—they’re great in pesto. Photo: Cedric Angeles

Second, pesto begs for something fatty to round out the greens. Traditional basil pesto calls for pine nuts and shredded Parm, but feel free to mix it up. Walnuts, almonds, and sunflower seeds are all great options. Our carrot top pesto recipe even uses macadamia nuts. Just be sure to dry-toast them in a skillet or in an oven, and wait for them to cool completely before pulverizing in the food processor. You can choose any cheese you’d like, but we’re big fans of harder, aged cheeses that impart a salty, funky note. Coarsley grate the cheese, and add it to the pesto once it’s almost done processing, so it doesn’t get too obliterated by the machine’s blades. Don’t forget the salt and pepper.

The last rule of spring pestos is an unofficial one, but every bit as important: Whenever possible, consume with a glass (or two) of rosé. ‘Tis the season, after all.

Chive pesto is potent, tasty stuff. Photo: Ditte Isager

source: http://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/spring-pesto-ideas

Alta metoda de a face paine neframantata

sursa:

http://pofta-buna.com/paine-neframantata/

si aici

http://gustolandia.ro/paine-neframantata/

Un mod inedit de a face sarmale in foi de vita

Sarmale foarte subtiri si lungi

Povestea lui Sherif Abdalla și destinul din cana de cafea

S-a născut în Somalia, a studiat literatură în Irak, iar de aproape 20 de ani este unul dintre cei mai buni artizani ai cafelelor de specialitate din România. Povestea lui Sherif Abdalla este demonstrația perfectă a unei zicale românești neaoșe: „Ce ți-e scris, în frunte ți-e pus“. Sau, după caz, în cafea.

În 1987, proaspăt absolvent al facultății de literatură arabă și engleză din Mogadishu, Somalia, tânărul Sherif Abdalla lua decizia de a urma cursurile unui masterat la Universitatea de Literatură Arabă din Bagdad, Irak. După un singur an de studiu, izbucnea Războiul din Golf și, aproape în același timp, Somalia natală cădea pradă unui război civil, silind familia lui Sherif să se refugieze în Kenya. „Nu puteam rămâne în Irak, nu mă puteam întoarce acasă și nici nu puteam să plec în altă parte“, rememorează el. „Nu aveam nicio cale de ieșire“.

Amintindu-și că are un unchi care locuia în Franța de mulți ani și care obținuse deja cetățenia, a decis să plece din Irak în Iordania și de acolo să trimită o aplicație de bursă la Facultatea de Literatură de la Sorbona. Faptul că în Somalia era încă război îi făcea însă incert statutul civil, așa că toate tentativele au eșuat. „Eram considerat  un fel de refugiat și era greu“, își amintește el. A obținut, în schimb, viză pentru România. „Era relativ aproape de Franța, așa că m-am gândit că e ok pentru o vreme“, zâmbește el.

După un an, când deja învățase limba română și devenise  oficial rezident, a putut în sfârșit să primească invitația din partea unchiului de la Paris, pentru a ajunge în Franța mult-dorită. Destinul hotărâse însă cu totul altceva. „Chiar înainte să apuc să obțin viza, unchiul meu a murit pe neașteptate“, își amintește el. „Așa că am rămas aici“.

Când își rememorează povestea, cu un zâmbet larg și într-o română absolut perfectă, Sherif (care are acum 48 de ani și, după cum i se spune cel puțin o dată pe zi, seamănă izbitor cu Barack Obama) pare că istorisește viața altcuiva. Este împăcat cu soarta și mai ales fericit, așa că are puterea de a trata tot trecutul cu umor și detașare, ca o cafea neagră în care adaugi un cub de zahăr și devine instantaneu dulce.

Este căsătorit cu o româncă, are doi băieți (în vârstă de 7 și respectiv 20 de ani) și, din 1994, aduce în România cele mai deosebite cafele de specialitate. Pentru că da, de la literatura arabă și engleză, Sherif a ajuns, în ultimii 20 de ani, unul dintre cei mai buni specialiști europeni ai cafelei. Sâmburele de idee, recunoaște acum, a fost genetic. „Familia mea era formată în mare parte din comercianți care își transmiteau meseria din tată-n fiu”, rememorează el. „În Somalia, toți copiii lucrau vara în prăvăliile părinților, ca să învețe”.

Singur într-o țară străină, Sherif s-a gândit, în 1991, să folosească experiența strânsă în copilărie pentru a-și croi un drum în viață, așa că s-a angajat la o firmă care aducea cafea din Austria în România. Se ocupa de absolut tot, de la formalitățile de import până la depozitare și livrare, iar în 1994, când compania pentru care lucra a adus pentru prima oară cafea verde, neprăjită, Sherif a simțit cum un nou univers se deschide în fața ochilor săi. „Exista o singură fabrică de stat în domeniul cafelei, iar noi prăjeam la ei și apoi distribuiam în magazine”,își amintește el. Tot mai interesat de domeniu, a făcut cursuri în Anglia și Elveția, pentru a învăța aproape totul despre originea cafelei, despre arta degustării și despre diferențele esențiale între tipurile de cafea.

Până în 1999, a fost broker de cafea verde, importând diverse sortimente din toate colțurile lumii și comercializându-le către Elita (actualul Doncafe). În 2000, a decis că vrea și poate mai mult de-atât, pornindu-și propria afacere, Gourmet Coffee, având ca obiect „cafeaua de specialitate”. Un termen care ne sună complex și elitist, dar despre care cei mai mulți dintre noi nu avem habar.

„Cafeaua de specialitate vine dintr-o plantație în care cafeaua este plantată lângă culturi de pomi fructiferi, de cacao sau de citrice, pentru a împrumuta mirosul și aroma”, explică Sherif. Astfel, poate ajunge să aibă în mod natural gust de cacao, de citrice, de condimente sau de măr. Fascinat de această artă, Sherif a cumpărat în 2002 o fabrică care producea cafea de calitate slabă și care, la momentul achiziției, comercializa un volum de zece tone de cafea pe lună.


Clic aici pentru a citi cele mai importante patru lecții despre cafea pe care trebuie să le știe oricine, în viziunea lui Sherif Abdalla.

A schimbat strategia și materia primă, axându-se pe sectorul premium și preferând să vândă, la început, doar 300 de kilograme pe lună. Zece ani mai târziu, vinde nu mai puțin de 28 de tone de cafea de specialitate lunar și tocmai a inaugurat Maestro Institute Coffee, prima școală care să formeze așa-numiții barista, barmani specializați în prepararea cafelelor. „Nu se adresează doar barmanilor, ci și managerilor care vor să vină să înțeleagă ce înseamnă cu adevărat o cafea bună sau tuturor pasionaților de cafea”, explică el. „Totul începe de la vârf: dacă ei înțeleg, vor ști ce să ceară și să aștepte”. Dorința de a le împărtăși celor din jur arta cafelei s-a născut între 2004-2012, când Sherif a fost președinte SCAE România (Speciality Coffee Association of Europe)

Pentru cei care vor să-și deschidă o cafenea, există inclusiv un curs complet care presupune și consultanță pe partea financiară, pregătire pentru alegerea localului, ghidaj în stabilirea tipurilor de meniuri și, cel mai important, un training realist despre așteptările pe care ar trebui să le aibă un proprietar de cafenea. „O cafenea nu se deschide pentru un an sau doi, fără să știi ce se va întâmpla cu ea după aceea”, crede Sherif. „În țările europene cafenelele de tradiție datează de la 1900 și sunt transmise din generație în generație”. La fel se întâmpla și în România, în perioada interbelică.

Printre cafelele aduse de Sherif în România se numără și exotica Kopi Luwak, făcută celebră în toată lumea de filmul „The Bucket List”, cu Jack Nicholson și Morgan Freeman. Dacă o cafea de specialitate costă în general 8.000 de euro tona, o tonă de Kopi Luwak ajunge și la 250.000 de euro.

Când era la început în domeniu, l-a întrebat pe un broker de Kopi Luwak de ce prețul este atât de mare, iar răspunsul a fost cuceritor. „Mi-a spus «dragă Sherif, fiecare vinde cum vrea, la urma urmei vorbim de un shit coffee>>”, râde el. Shit coffee… la propriu, având în vedere că se obține din boabele ingerate de animalul Paradoxurus Hermaphroditus și apoi expulzate prin… excremente. Partea interioară a bobului nu este digerată, dar este modificată din punct de vedere enzimatic, conferind – spun cunoscătorii – o savoare deosebită cafelei.„Există cafele mult mai bune pe lume, dar aceasta este extrem de bine promovată”, recunoaște Sherif.


Pe lângă importul și tratarea boabelor de cafea, Gourmet Coffee oferă și soluții firmelor care administrează baruri, restaurante sau vending machines, oferind consultanță pentru Vodafone, The Place Concept Store, Spring Time, Delicateria Traiteur, Hotel Phoenicia, dar și pentru numeroase cafenele și hoteluri de lux din Timișoara sau Sibiu.

Sherif face inclusiv rețete și amestecuri proprii pentru fiecare client în parte, combinația finală fiind stabilită în urma unei degustări gratuite cu clienții localului. „Odată aleasă, se înscrie într-o carte, e o rețetă secretă și reprezintă doar acelui client”, explică Sherif. Din piața de specialitate de la noi – horeca, operatori de vending și magazine – deține aproximativ 25%, procent care i se pare mai mult decât mulțumitor. „E ceva de artizanat ce facem noi”, explică el.„Dacă aș vrea să fac cantitate, aș putea produce de trei ori mai mult în doar șase luni, dar nu asta înseamnă cafea de specialitate și nu e scopul nostru”.

În paralel cu afacerile derulate cu operatori horeca, Sherif a lansat și un brand destinat consumatorilor finali, pasionați de cafeaua adevărată. „Mulți mă întrebau dacă își pot lua cafea de-a noastră și pentru acasă”, explică el, „așa că le-am creat oportunitatea asta”. Sub umbrela Dolce Nera, Sherif comercializează opt tipuri de rețete, fiecare cu un nume inspirat de originea și spiritul cafelei: Cuore di Columbia, Mattina di Roma, Sogno di Kenya, Brezza di Bari, Segreto di India, Nostalgia di Ethiopia, Amore di Verona și Gioia di Guatemala.

Sistemul este simplu: poți comanda 150 de grame de pe site, cu livrare acasă, cafeaua fiind prăjită în aceeași zi, pe loc, pentru a fi cât mai proaspătă. Preferata lui Sherif este cea ethiopiană, dar recunoaște că bea până la zece cafele pe zi, toate diferite, din fiecare lot care a fost prăjit în ziua respectivă. E „sarcină de serviciu”.

În toată această aventură a cafelei, unde s-a rătăcit însă pasiunea pentru literatură, dragostea dintâi a lui Sherif, în numele căreia își dorea să ajungă la Sorbona? „Scriu în continuare, dar mai mult în arabă”, recunoaște el. A început, în ultima vreme, să și predea această limbă românilor interesați să învețe, dar tot cu statut de hobby. „E doar o plăcere personală”, zâmbește el. „Între cafea și literatură, a câștigat detașat cafeaua”.

Nu a mai fost în Somalia de aproape 30 de ani, pentru că toată familia a părăsit țara în perioada războiului, stabilindu-se inițial în Kenya și apoi în Anglia. „La noi acasă era o curte mare cu multe căsuțe, și în fiecare dintre ele locuia o familie”, își amintește el. „Noi, copiii, trăiam 20 de ani împreună în acea curte, ca frații”. Astfel, oriunde ar pune degetul pe harta lumii, are cel puțin o rudă sau un prieten alături de care a crescut în Somalia. „Unii sunt în Texas, alții la Amstedam, unchii în Canada, fratele mai mic la Oslo și ceilalți doi în Danemarca și Franța, câțiva prieteni în Italia, în Germania”, își începe Sherif enumerarea care ar putea dura o zi întreagă.

Când e un eveniment special, cum ar fi o nuntă sau un botez, toți zboară din țările lor și se întâlnesc în locul în care are loc celebrarea. „Acasă” poate fi, acum, în orice colț al lumii.