How a Chinese chef cooks Broccoli Stir Fry

 https://www.madewithlau.com/recipes/broccoli-stir-fry

https://www.youtube.com/watch?v=ShsbcKn8A8E

O rețetă de Daddy Lau

Tatăl meu gătește mâncare chinezească de peste 50 de ani  - când era copil care se descurca singur în Guangzhou, ca bucătar șef al propriului restaurant și ca tată iubitor în casa noastră.

Sperăm că, învățând această rețetă, veți putea experimenta o parte din bucuria delicioasă pe care am simțit-o când creștem mâncând mâncarea lui!

- Randy

V-ați săturat să faceți broccoli și să obțineți legume care sunt fie prea tari, fie prea ude? Acest Broccoli Stir Fry (炒西蘭花) conține toate sfaturile și trucurile de care aveți nevoie pentru a face o farfurie perfectă de legume de fiecare dată.

Broccoli prăjit este destul de simplu, dar poate fi destul de irezistibil atunci când este făcut corect. Rețeta tatălui meu cere aromate precum usturoiul și ghimbirul împreună cu un sos savuros. Nici cel mai pretențios dintre mâncătorii nu va putea rezista!

Un sfat expert al bucătarului chinez pentru a face cel mai bun broccoli

În acest masterclass despre cum să prăjiți broccoli, tatăl meu împărtășește două sfaturi esențiale pentru a păstra broccoli frumos și crocant. Mai întâi, albiți buchețelele! Acest lucru nu numai că înmoaie tulpinile, dar oprește și enzima care duce la rumenire. Tatăl meu adaugă și puțină sare și ulei în apa de albire, ceea ce ajută broccoli să-și păstreze textura crocantă și culoarea verde strălucitor.

Ce să servești cu broccoli prăjiți

Broccoli prajit este o garnitură versatilă care se asortează minunat cu aproape orice fel de mâncare! Totul depinde de ceea ce îți poftești. Pulpele de pui la tigaie , peștele la abur și carnea de vită mongolă ar merge de minune cu broccoli. La fel ar fi un fel de mâncare cu tăiței precum Chow Mein cantonez sau, bineînțeles, orez prăjit cu ouă .

Ingrediente

Acțiune

Folosește bagheta noastră magică pentru a actualiza această rețetă!

Greutate

g

oz

Volum

ml

ceașcă

Porții

4

Ingrediente principale

• 1 lingurita

   sare

• 1 lb

   brocoli

   ( aproximativ 2 capete )

• 1 oz

   usturoi

   ( 4 până la 5 cuișoare )

• 0,50 oz

   ghimbir

• 2 linguri

   ulei

   ( împărțit )

• 1 lingurita

   vin de gătit

Sos pentru prăjit

• 0,50 lingurita

   sare

• 1 lingurita

   zahăr

• 1 lingura

   vin de gătit

• 1 lingurita

   pulbere de bulion de pui

• 2 lingurite

   amidon de porumb

• 2 linguri

   apă

• 1 lingurita

   Sos de scoici

Ingrediente pentru albire

•  apa cu gheata

   ( suficient pentru a acoperi broccoli )

•  apa fierbinte

   ( suficient pentru a scufunda complet broccoli )

• 1 lingurita

   ulei

• 1 lingurita

   sare

Pe broccoli

Broccoli este ingredientul vedetă, așa că doriți să începeți cu cele mai bune legume pe care le puteți găsi. Potrivit tatălui meu, evită tulpinile de broccoli prea lungi și rigide, deoarece acesta este un semn că legumele sunt prea mature. Buchetele din coroană trebuie să se așeze strâns împreună și să aibă o culoare verde vibrantă, fără nicio îngălbenire.

Instrucțiuni

Acțiune

Folosește bagheta noastră magică pentru a actualiza
această rețetă!

Greutate

g

oz

Volum

ml

ceașcă

Porții

4

Pasul 1 : Pregătiți broccoli

Adaugă

sare

 ( 1  lingurita ) intr-un castron mare cu apa rece. Așezați

brocoli

 ( 1  lb ) în castron cu buchețelele îndreptate în jos. Mișcați capul în sus și în jos de mai multe ori, apoi înmuiați capul timp de 3 până la 5 minute pentru a slăbi și a îndepărta orice murdărie.

Folosind un cuțit mic, tăiați buchețelele de broccoli începând cu bucățile cele mai exterioare. Apoi, tăiați tulpina groasă. Desfaceți buchețelele rămase cu mâna. Tăiați orice piele groasă și bucăți neuniforme de tulpină, apoi tăiați bucățelele în bucăți mai mici.

( Sfatul bucătarului: tăiați buchețelele cu partea tulpină în sus și nu treceți prin muguri. Acest lucru le va ajuta să se despartă în bucăți mai mici, fără a deranja coroana.)

Repetați cu orice capete de broccoli rămase.

Tăiați coaja exterioară de pe tulpinile pe care le-ați tăiat și feliați subțiri.

Pasul 2 : Pregătiți aromatice

Zdrobiți și decojiți

usturoi

 ( 1  oz ) . Tăiați capetele tari, apoi zdrobiți din nou. Se toacă mărunt pentru a toca.

Tăiați

ghimbir

 ( 0,50  oz ) în două felii. Zdrobiți ambele bucăți folosind partea plată a cuțitului, apoi tocați.

Pasul 3 : Faceți sos

Într-un castron mic, combinați

sare

 ( 0,50  lingurita ) ,

zahăr

 ( 1  lingurita ) ,

vin de gătit

 ( 1  lingura ) ,

pulbere de bulion de pui

 ( 1  lingurita ) ,

amidon de porumb

 ( 2  lingurite ) ,

apă

, și

Sos de scoici

 ( 1  lingurita ) . Pus deoparte.

Pasul 4 : Albește broccoli

Pregătiți un castron mare de

apa cu gheata

. Cu cât gheața de apă este mai rece, cu atât mai mult culoarea verde o veți putea păstra.

Aduceți o cantitate mare de

apă

la fiert într-un wok sau o oală, asigurându-vă că este suficient pentru a acoperi broccoli. Tatălui meu îi place să înceapă cu apă fierbinte pentru a accelera procesul. Adaugă

sare

 ( 1  lingurita ) si

ulei

 ( 1  linguriță ) la apă. Ambele ingrediente ajută, de asemenea, broccoli să rămână verde și crocant. Odată ce apa ajunge la fierbere puternic, adăugați bucăți de tulpină, urmate de restul de broccoli. Asigurați-vă că sunt complet scufundate în apă. Acoperiți cu un capac și lăsați apa să fiarbă din nou, aproximativ 3 minute.

Scoateți broccoli din apă (tatăl meu folosește aici strecuratoarea lui păianjen de încredere) și aruncați-le în baia de gheață. Se toarnă apă de albire și se usucă wok-ul. După aproximativ 1 minut în baia de gheață, scoateți broccoli și puneți-l într-o strecurătoare pentru a lăsa apa să se scurgă.

Pasul 5 : Se prăjește broccoli

Încălziți wok-ul la mare, asigurându-vă că wok-ul este uscat, apoi micșorați focul. Adăugați jumătate din

ulei

 ( 1  lingura ) . Dați focul la mediu, adăugați usturoiul și prăjiți timp de 15 20 de secunde, până când este parfumat. Adăugați ghimbirul și prăjiți timp de 20 până la 30 de secunde.

Cu focul înapoi la mare, adăugați broccoli și prăjiți timp de 40 până la 50 de secunde. Se toarnă un strop de

vin de gătit

 ( 1  lingurita ) in jurul marginilor wok-ului.

Adăugați sosul puțin la un moment dat în timp ce prăjiți (nu este nevoie să adăugați tot dacă este deja suficient) și prăjiți timp de aproximativ 1,5 minute.

Adăugați jumătatea rămasă din 

ulei

 ( 1  lingură ) și dă-i o ultimă prăjire, aproximativ 15 până la 20 de secunde, apoi stinge focul.

Plasați broccoli, așezând tulpinile în partea de jos și asigurându-vă că scoateți tot sosul.